Steak au Poivre
Steak au Poivre, een klassiek Frans hoofdgerecht met malse ossenhaas. De Thermomix TM7 bereidt de rijke, pittige peperroomsaus moeiteloos door peperkorrels te malen en ingrediënten te mixen. Voor een perfect resultaat met restaurantkwaliteit, eenvoudig thuis in uw eigen keuken te bereiden.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precieze controle voor de perfecte grofheid: TM7 maalt zwarte peperkorrels exact naar wens voor de saus. [Precision Control]
- De temperatuurcontrole van TM7 verhit brandewijn en bouillon zachtjes voor een sausbasis die nooit aanbrenst. [Precision Control]
- Handenvrij mengen: in Thermomix roert de slagroom en boter automatisch tot een zijdezachte peperroomsaus. [Hands-Free]
Ingrediënten
- zwarte peperkorrels
- ossenhaas biefstuk
- runderbouillon
- brandy
- slagroom (ong. 48% vet)
- olijfolie
- boter
- zout
Bereidingswijze
- Voorverwarm de oven à 50°C (of de laagste instelling) en plaats 5 borden om warm te houden.
- Plaats de zwarte peperkorrels in de mengbeker en maal 5 sec/snelheid 8 (zie tips). Duw het geheel met de spatel naar onder in de mengbeker. Breng de gemalen peper over naar een zesde bord en verdeel gelijkmatig. Druk elk biefstuk stevig in de peperkorrels: bovenkant, onderkant en zijkanten.
- Plaats runderbouillon, brandy en room in de mengbeker en meng 4 sec/snelheid 5.
- Doe olie in een braadpan met een zware bodem en warm tot het echt heet is. Braad de afgekruide biefstukken, druk stevig aan en kook ongeveer 2 minuten aan elke zijde op een hoog vuur (zie variatie), en verminder dan de hitte.
- Voeg het runderbouillon-brandy-room mengsel aan de pan toe en kook 30 seconden op een gemiddeld vuur. Doe de biefstukken over in een warm bord, bedek met aluminiumfolie en laat rusten. Ga verder met de saus.