Steak au Poivre
Steak au Poivre is een Frans klassieker met ossenhaas in een korst van gemalen zwarte peper, overgoten met een romige brandysaus. De Thermomix maalt de peperkorrels gelijkmatig fijn en verwarmt de saus tot een zijdezachte consistentie, terwijl de biefstuk in de pan bradt.
Over dit recept
Steak au Poivre in de Thermomix TM7 brengt de klassieke Franse bistro naar jouw keuken. Dit recept draait rond malse ossenhaas die wordt voorzien van een korst van versgemalen zwarte peperkorrels, waarna een romige saus met brandy, runderbouillon en slagroom de ster van de avond kroont. Wat dit gerecht bijzonder maakt in de alleskunner, is de precisie: de TM7 maalt de peperkorrels tot een gelijkmatige korrelgrootte zodat elke hap even pittig is, en verwarmt de saus onder voortdurend roeren tot een gladde, zijdezachte binding zonder dat je met een garde naast de pan staat. Ideaal voor een snelle avondmaaltijd met een chique touch of een diner met gasten: het vlees braad je kort in boter en olijfolie, terwijl de saus in de mengkom tot perfectie komt. Serveer met gebakken aardappelen of een frisse groene salade.
Bereidingstips
- Droog de ossenhaas goed vooraf met keukenpapier en druk de gemalen zwarte peper stevig aan op beide zijden, zodat de korst tijdens het braden in boter en olijfolie blijft zitten en een knapperige laag vormt.
- Neem de biefstuk uit de koelkast ongeveer een half uur voor het braden zodat hij op kamertemperatuur komt; zo garen de steak en de peperkorst gelijkmatiger en blijft de brandysaus mooi warm tijdens het serveren.
- Blust de pan met brandy terwijl je uit de buurt van de vlam staat en schraap de aanbaksels los; die zitvetten vormen samen met runderbouillon en slagroom de hartige basis van de romige saus.
Variaties van dit recept
- Alcoholvrije versie: vervang de brandy door extra runderbouillon met een scheutje appelsap en een snuf mosterd; de saus bij de Steak au Poivre blijft romig en hartig, geschikt voor kinderen en wie geen alcohol gebruikt.
- Feestelijke variant: vervang de ossenhaas door een dubbele biefstuksnede en voeg fijngesneden sjalot en een eetlepel groene peperkorrels toe aan de roomsaus voor een luxueuze Steak au Poivre Vert, perfect voor een verjaardagsdiner.
Thermomix TM7 Voordelen
- Versgemalen zwarte peperkorrels vormen de ziel van dit gerecht: de maalfunctie van TM7 levert in een handomdraai een gelijkmatige korrelgrootte voor een egale korst. [Multi-Function]
- Precieze verwarming houdt de saus van runderbouillon en slagroom op constante temperatuur, zodat de room niet schift en zijdezacht blijft. [Temperature Control]
- Handenvrij roeren van de brandysaus: terwijl de ossenhaas braadt, beweegt het mes automatisch door de pan-achtergronden voor een gladde binding. [Hands-Free]
- De slagroom klopt de TM7 tot een luchtige consistentie, ideaal om de saus af te werken met een romige finishing touch. [Multi-Function]
- Eén apparaat voor alle stappen: malen, mengen en warm houden gebeurt in dezelfde mengkom, wat jou veel afwas bespaart bij dit dinergerecht. [Easy Cleanup]
Ingrediënten
- zwarte peperkorrels
- ossenhaas biefstuk
- runderbouillon
- brandy
- slagroom (ong. 48% vet)
- olijfolie
- boter
- zout