Steak met Puree van Wortel en Pastinaak, gekaramelliseerde Uien en Pastinaakchips
Dit hoofdgerecht combineert sappige rib eye steak met romige puree van wortel en pastinaak, gekaramelliseerde uien en krokante pastinaakchips. De Thermomix kookt en mixt de groenten tot een zijdezachte puree en bereidt de Madeira-Worcestershire saus met exacte temperatuurbeheersing voor een restaurantresultaat thuis.
Over dit recept
Steak met puree van wortel en pastinaak, gekaramelliseerde uien en pastinaakchips in de Thermomix TM7 is dé manier om een klassiek bistrodiner naar uw eigen keuken te halen. Dit recept balanceert sappige rib eye met de natuurlijke zoetheid van wortel en pastinaak, aangevuld met een rijke saus van Madeira, Worcestershire saus, sjalot en abrikozenjam. De alleskunner bewijst hier zijn veelzijdigheid: de groenten worden gelijkmatig gekookt en tot een zijdezachte puree gemixt, terwijl de saus op gecontroleerde warmte reductioneert tot een glanzende consistentie. De dunne pastinaakrepen die u met de dunschiller afsnijdt, worden goudkleurige chips die textuur en knapperigheid toevoegen. Perfect voor een feestelijk avondmaal of als u indruk wilt maken op gasten, zonder uren aan het fornuis te staan. Een snelle avondmaaltijd met restaurantkwaliteit, bereid met één apparaat en minimaal afwas.
Bereidingstips
- Laat de rib eye steaks op kamertemperatuur komen voordat u ze bakt en dep ze goed droog: zo krijgt u een mooiere korst en een gelijkmatige garing. Kruid pas met zout net voor het bakken.
- Bak de pastinaakchips in kleine porties in voldoende hete olie zodat ze krokant worden in plaats van zacht. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid meteen met zout voor de beste knapperigheid.
- De gekaramelliseerde uien worden malser van smaak wanneer u ze langzaam laat zweten met een snuifje zout. Bewaar eventuele overtollige puree afgedekt in de koelkast en verwarm ze rustig op met een scheutje melk.
- Vervang de Madeira door rode port of een volle rode wijn als u die niet in huis hebt: de combinatie met de abrikozenjam en Worcestershire saus blijft mooi in balans.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: bereid de wortel-pastinaakpuree met plantaardige boter en havermelk in plaats van room. De Zoetheid van de pastinaak blijft volop aanwezig en de steak met Madeira-saus is van nature lactosevrij.
- Feestelijke seizoensvariant: voeg aan de puree een snufje nootmuskaat en geroosterde hazelnoten toe, en serveer met gebakken paddenstoelen naast de pastinaakchips voor een herfstelijk bord met extra diepgang.
Thermomix TM7 Voordelen
- Kook de wortel en pastinaak gelijkmatig gaar dankzij de nauwkeurige temperatuurcontrole van de TM7, voor een zijdezachte puree. [Precision Control]
- De hakfunctie verwerkt de sjalotten in enkele seconden fijn, zodat uw Madeira-saus snel en aromatisch opzet. [Time Savings]
- Met TM7 mengt u de gekookte wortel en pastinaak tot een volledig gladde, romige puree zonder klonters. [Multi-Function]
- De ingebouwde weegschaal weegt de abrikozenjam en Worcestershire saus direct in de mengbeker, foutloos afgemeten. [Built-in Scale]
- Verwarm de Madeira-reductie op constante warmte terwijl u de steaks bakt: de saus dikt geleidelijk in zonder aanbranden. [Multi-Function]
Ingrediënten
- pastinaak
- sjalotten
- olie
- Madeira-wijn
- abrikozenjam
- zout
- wortel
- melk
- Worcestershire saus
- kaneel, gemalen