Vanillesaus (crème anglaise)
Vanillesaus, ook gekend als crème anglaise, is een klassiek Frans dessert op basis van melk, eierdooiers, suiker en een vanillestokje. De Thermomix TM7 verwarmt de saus tot op de graad nauwkeurig en roert automatisch, zodat het eiwit nooit schift. Het resultaat is een zijdezachte, romige saus die perfect past bij warme desserts zoals rijstpap of cake.
Over dit recept
Vanillesaus, de Belgische favoriete crème anglaise, maakt u met de Thermomix TM7 sneller en betrouwbaarder dan ooit. Dit klassieke dessertrecept combineert volle melk, verse eierdooiers, suiker en een echt vanillestokje tot een zijdezachte saus die noch te dun, noch schiften mag zijn. Precies daar schiet de klassieke bereiding vaak mis: wie even niet oplet, krijgt een gebakken ei in plaats van een romige saus. De TM7 lost dat op met nauwkeurige temperatuurregeling en automatisch roeren, terwijl u de binnenkant van het vanillestokje kunt uitkrabben. Serveer deze vanillesaus warm over Ensaimada, koud bij rijstpap of als accompanie bij bijna elk dessert. Het is hét bewezen recept dat volwassenen terug naar hun kindertijd brengt, en dankzij de alleskunner lukt het nu ook bij de eerste poging, zonder au-bain-marie en zonder onophoudelijk kloppen met de garde.
Bereidingstips
- Krabi het merg uit het vanillestokje met de punt van een mes en voeg zowel het stokje als het merg toe aan de melk. Zo komt de volledige aroma vrij en krijgt uw vanillesaus een intense, echte vanillesmaak in plaats van een kunstmatig parfum.
- Gebruik verse eierdooiers op kamertemperatuur en meng ze eerst met de suiker tot een lichte massa voordat de warme melk erbij komt. Zo schiften de dooiers niet en wordt de crème anglaise zijdezacht van textuur.
- Laat de vanillesaus na de bereiding af en toe roeren tijdens het afkoelen en dek ze af met vershoudfolie op het oppervlak. Zo vormt zich geen vel en blijft de saus glad tot het serveren, warm of koud.
- Bewaar de vanillesaus maximaal twee dagen in de koelkast in een afgesloten pot en roer ze kort voor het serveren weer glad.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de melk door een lactosevrije volle melk of ongezoete amandeldrank. De eierdooiers en het vanillestokje blijven dezelfde, waardoor u nog steeds een romige vanillesaus krijgt die iedereen met lactose-intolerantie veilig kan eten bij dessers.
- Feestelijke kerstvariant: voeg na het afkoelen een scheutje amaretto of een snuifje kaneel toe aan de vanillesaus. Serveer ze lauw bij Kerst met warme appelflappen of kerststol voor een feestelijk dessert in wintersfeer.
Thermomix TM7 Voordelen
- Verwarm de melk en eierdooiers op exacte temperatuur: de verwarmingsfunctie voorkomt schiften en levert een zijdezachte crème anglaise. [Precision Control]
- Weg alles rechtstreeks in de mengbeker: suiker en eierdooiers worden in één keer afgemeten zonder extra keukenweegschaal of maatbeker. [Multi-Function]
- Klop de eierdooiers met suiker tot een luchtig, bleek mengsel dankzij de klopfunctie, zodat de vanillesaus extra smeuïg wordt. [Multi-Function]
- Malen het vanillestokje mee fijn voor een intense, echte vanillesmaak: de maalfunctie verdeelt het merg gelijkmatig door de saus. [Multi-Function]
- Meng melk en dooiers continu terwijl de saus dikker wordt: automatisch roeren garandeert een glad resultaat zonder aanbakken. [Automation]
Ingrediënten
- melk
- eierdooiers
- zout (optioneel)
- suiker
- vanillestokje