Vegan mini cheesecakes
Deze vegan mini cheesecakes combineren een knapperige bodem van walnoten en dadels met een zijdezachte vulling van geweekte cashewnoten, kokosmelk en citroensap. De Thermomix weegt, hakt en mixt alles tot een romige textuur zonder zuivel. Een verfrissend plantaardig dessert dat elke gast verrast.
Over dit recept
Vegan mini cheesecakes in de Thermomix TM7 zijn het ideale dessert wanneer u iets bijzonders wilt serveren zonder zuivel of ei. Het recept start met cashewnoten die u afweegt op het deksel van de mengbeker en laat wellen in heet water, waardoor ze perfect mengbaar worden. De TM7 hakt vervolgens de gepelde walnoten samen met ontpitte dadels tot een kleverige bodem die heerlijk knettert onder de vulling. Daarna mixt de alleskunner de geweekte cashewnoten met kokosmelk, citroensap en agavesiroop tot een romige, zijdezachte massa die aan traditionele cheesecake doet denken. Een lepel aardbeienconfituur als topper maakt elk minitaartje feestelijk af. Dit dessert past uitstekend in een plantaardig eetpatroon en is een verrassend alternatief voor de klassieke kaastaart op uw volgende etentje of brunch.
Bereidingstips
- Week de cashewnoten minstens dertig minuten in heet water zodat ze volledig zacht worden; hoe langer ze wellen, hoe romiger uw cheesecakevulling uiteindelijk wordt en hoe vlakker het mengsel in de mengbeker draait.
- Druk de walnoten-dadelbodem stevig aan in de vormpjes met de achterkant van een lepel; een compacte bodem voorkomt dat de villing later uiteenvalt bij het serveren van de mini cheesecakes.
- Bewaar de afgewerkte mini cheesecakes in de koelkast zodat de kokosolie opnieuw stolt en de vulling stevig wordt; neem ze een kwartier voor het serveren eruit zodat de smaak van citroensap en kokosmelk volledig tot zijn recht komt.
Variaties van dit recept
- Vervang de aardbeienconfituur door een laagje gesmolten pure chocolade of een coulis van bosvruchten voor een luxere variant van de vegan mini cheesecakes; de combinatie met de romige cashewnootvulling werkt verrukkelijk.
- Maak een seizoensgebonden versie met confituur van abrikozen in de zomer of gekarameliseerde peer in de winter; de neutrale smaak van cashewnoten en kokosmelk laat zich moeiteloos combineren met elk seizoensfruit.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal van de TM7 weegt uw cashewnoten direct in een kom op het deksel, zodat u precies de juiste hoeveelheid weekt.
- Met de hakfunctie verpulvert u walnoten en ontpitte dadels tot een kleverige, gelijkmatige bodem voor de mini cheesecakes.
- Door de krachtige mixfunctie worden geweekte cashewnoten met kokosmelk en citroensap tot een volledig gladde vulling zonder klonters gemengd.
- De maalfunctie verfijnt de kokosmelk-agavesiroopmix tot een zijdezachte structuur, fijner dan een klassieke keukenmachine ooit bereikt.
- Kloppen met de vlinderaccessoire lucht de vulling op voor een luchtige textuur, terwijl u ondertussen de aardbeienconfituur over de taartjes verdeelt.
Ingrediënten
- rauwe cashewnoten
- warm water
- ontpitte dadels
- gepelde walnoten
- kokosolie
- citroensap
- kokosmelk
- agavesiroop
- aardbeienconfituur
- water