Vegan red velvet cupcakes
Deze vegan red velvet cupcakes combineeren een luchtige rode cakelaag met een romige frosting van cashewnoten en kokosroom. De Thermomix TM7 hakt en maalt de cashewnoten tot een zijdezachte basis en mengt het beslag egaal zonder klonters. Een plantaardig dessert dat zonder boter of eieren toch mooi luchtig wordt, dankzij bicarbonaat en witte azijn.
Over dit recept
Vegan red velvet cupcakes met Thermomix TM7 zijn het bewijs dat klassiek Amerikaans gebak ook volledig plantaardig kan schitteren. Waar traditionele red velvet cake boter, eieren en roomkaas vereist, vervangen cashewnoten en kokosroom hier de frosting tot een romige, zijdezachte topping zonder enige zuivel. Het geheim zit in de chemie tussen witte azijn en bicarbonaat: die reactie zorgt voor luchtige cupcakes die toch mooi vochtig blijven, terwijl rode voedingskleurstof en natuurlijk vanille-extract zorgen voor de iconische kleur en geur. In de TM7 verloopt elke stap vlot: de cashewnoten worden eerst fijngehakt en gemalen, daarna mengt het apparaat het beslag egaal zodat de kleurstof mooi gelijkmatig verdeeld raakt. Dit dessert recept past perfect bij een verjaardagsfeest, een high tea of gewoon als verwennerij in het weekend. Wie op zoek is naar veganistische recepten voor de alleskunner, vindt hier een gegarandeerd succesnummer dat ook niet-vegans overtuigt.
Bereidingstips
- Week de cashewnoten minstens vier uur vooraf in koud water, of twintig minuten in heet water. Geweekte noten worden in de mengbeker veel romiger en geven de frosting van je red velvet cupcakes een zijdezachte structuur zonder korrelige randjes.
- Voeg de rode voedingskleurstof toe aan het vocht voordat je het beslag mengt, zo verdeelt de kleur zich gelijkmatig door alle cupcakes. Begin met een paar druppels en bouw langzaam op tot de typische dieprode tint van red velvet.
- Bewaar de afgewerkte cupcakes met de cashew-kokosfrosting in de koelkast en haal ze een kwartier voor het serveren eruit. Op kamertemperuur komt de romige vanillesmaak van de frosting veel beter tot zijn recht dan ijskoud.
Variaties van dit recept
- Maak een glutenvrije versie door de bloem te vervangen door een glutenvrij cakebloemmengsel met een lepel maïszetmeel. De combinatie van azijn en bicarbonaat werkt hetzelfde, zodat je vegan red velvet cupcakes net zo luchtig blijven en niemand het verschil proeft.
- Voor een feestelijke kerstvariant voeg je aan het beslag een snuf kaneel en cacao toe en versier je de frosting met geraspte pure chocolade of gedroogde rozenblaadjes. Zo krijgen je cupcakes een chique winterse look die perfect past op een desserttafel.
Thermomix TM7 Voordelen
- In enkele seconden verwerkt de hakfunctie de cashewnoten tot een fijn poeder, de perfecte basis voor een gladde frosting zonder stukjes.
- Met de mengfunctie klopt u kokosroom en citroensap tot een luchtige, romige topping die handmatig kloppen overbodig maakt.
- De verwarmingsfunctie verwarmt het beslag van suiker en vanille gelijkmatig, waardoor de kleurstof zich mooi egaal verdeelt.
- Op hoge snelheid maalt TM7 de geweekte cashewnoten tot een zijdezachte massa, romiger dan welke staafmixer ook
- De ingebouwde weegschaal weegt suiker en bloem rechtstreeks in de mengbeker, zodat uw beslag voor de cupcakes altijd consistent uitvalt.
Ingrediënten
- rauwe cashewnoten
- suiker
- citroensap
- natuurlijk vanille-extract
- kokosroom
- veganistische margarine
- amandelmelk
- witte azijn
- zout
- suiker