Zalm met zongedroogde-tomatenpesto en groenterijst
Zalm met zongedroogde-tomatenpesto en groenterijst is een volwaardige vismaaltijd waarbij de Thermomix TM7 de pesto mixt, de rijst kookt en de groenten stoomt. De zoete honing en pittige paprika in het paneermeelkorstje geven de zalm een krokant contrast met de romige pesto. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Over dit recept
Zalm met zongedroogde-tomatenpesto en groenterijst in de Thermomix TM7 is het bewijs dat een restaurantwaardige vismaaltijd helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Wie op zoek is naar recepten voor een snelle avondmaaltijd met vis, vindt hier een alleskunner-recept waarbij het apparaat vrijwel al het werk opknapt. De zongedroogde tomaten, geconserveerd in olie samen met knoflook, tomatenpuree en een lepel honing, worden in enkele seconden omgetoverd tot een dieprode, aromatische pesto die veel voller smaakt dan alles uit een potje. De wilde rijstmengeling kookt gelijkmatig gaar terwijl de Varoma erboven de groenten zacht stoomt, zodat alle vitamines en kleuren behouden blijven. De zalmfilets, bestrooid met paprika en paneermeel, krijgen in de oven een goudbruin korstje dat heerlijk knaagt bij de malse vis. Een ideaal weekendgerecht dat ook op een drukke weekdag lukken, dankzij de begeleiding van de TM7.
Bereidingstips
- Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken vooraleer ze in de mengbeker te doen, anders wordt de pesto te vloeibaar. Bewaar de aromatische olie: die is heerlijk om de groenterijst mee op te smaak te brengen of om het bakblik in te vetten.
- Dep de zalmfilets eerst goed droog met keukenpapier vooraleer je het paneermeel met paprika en peper aanbrengt. Een droge visfilet zorgt ervoor dat het korstje beter hecht en mooier kleurt in de oven.
- Serveer de groenterijst in een diep bord en leg de zalm erop met een lepel pesto ernaast. Lukt de pesto over? Bewaar ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze de volgende dag als smaakmaker bij pasta of geroosterd brood.
Variaties van dit recept
- Vervang de zalm door kabeljauwfilets of een stevige witte vis voor een mildere variant; de bereiding blijft identiek. Ben je geen fan van wilde rijst, dan werkt een quinoa-mengeling net zo goed en verkort je de kooktijd aanzienlijk.
- Maak het feestelijk af met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum over de pesto, of vervang de honing door ahornsiroop voor een andere zoete toets. In de zomer is gegrilde courgette uit de Varoma een frisse seizoensgebonden aanvulling.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt knoflook en zongedroogde tomaten tot een gladde pesto, zonder snijplank of vlekken op je handen. [Multi-Function]
- Terwijl de Varoma de groenten stoomt, kookt de wilde rijstmengeling eronder gaar zodat alles gelijktijdig klaar is met minder afwas. [Time Savings]
- Met de ingebouwde weegschaal weeg je olie, honing en paneermeel rechtstreeks af in de mengbeker, wat rommelige maatbekers overbodig maakt. [Built-in Scale]
- Precieze temperatuurbeheersing tijdens het koken van de rijst voorkomt overkoken, zodat de korrels mooi los en beetgaar blijven. [Time Savings]
- TM7 mengt tomatenpuree en kruiden tot een egaal marinademengsel voor de zalm, gelijkmatiger dan met de hand roeren. [Multi-Function]
Ingrediënten
- zalmfilet, vers, ontveld
- gedroogde tomaten in olie
- tomatenpuree
- teentje knoflook
- honing
- paneermeel
- zout
- peper, gemalen
- olie
- ui