Zalm op een bedje van asperges met kruidenvinaigrette
Zalm op een bedje van asperges met kruidenvinaigrette is een verfijnd visgerecht met witte asperges, malse zalm en een frisse vinaigrette van dille en sjalot. De Thermomix hakt de kruiden fijn, weegt alle ingrediënten af en stoomt zalm en asperges gelijktijdig gaar in de Varoma. Een elegant hoofdgerecht voor een feestelijke gelegenheid, zonder veel afwas.
Over dit recept
Zalm op een bedje van asperges met kruidenvinaigrette Thermomix TM7 is een klassieker uit de Belgische lentekeuken die in de alleskunner verrassend eenvoudig wordt. Witte asperges worden in de Varoma gestoofd tot ze boterzacht zijn, terwijl de zalmfilets erboven zachtjes gaar stomen en al hun sappen behouden. De kruidenvinaigrette ontstaat in de mengbeker: sjalot en verse dille worden fijngehakt en gemengd met koolzaadolie, azijn en mosterd tot een geurige dressing die de milde vis prachtig opfleurt. Dit recept voor een feestelijke avondmaaltijd toont precies waarom stomen in de Thermomix zo geliefd is bij visliefhebbers: geen droge zalm, geen uitgekookte asperges, alleen pure smaak. Serveer het als licht hoofdgerecht tijdens het aspergeseizoen of als elegant middelpunt van een diner met vrienden, met een gekoeld glas witte wijn erbij.
Bereidingstips
- Schil de witte asperges van boven naar beneden met een dunschiller en verwijder het houtige uiteinde volledig, zodat ze mooi mals worden tijdens het stomen in de Varoma.
- Laat de kruidenvinaigrette met dille, sjalot en mosterd een kwartiertje trekken voor u ze over de gestoomde zalm lepelt; zo mengen de smaken zich tot een volledig gebalanceerde dressing.
- Gebruik verse zalmfilets met vel en leg ze met de velkant naar beneden in de Varoma; controleer voor het serveren of de graatlijnen volledig verwijderd zijn voor een zorgeloze eetervaring.
Variaties van dit recept
- Vervang de zalm door mootjes kabeljauw of tarbot voor een mildere visvariant; de stoomtijd blijft vergelijkbaar en de kruidenvinaigrette met dille en sjalot past er uitstekend bij.
- Wissel de witte asperges in het voorjaar door groene asperges die u slechts kort stoomt, of maak er een feestelijke kerstversie van met stukjes gepocheerde eidooier over de vinaigrette.
Thermomix TM7 Voordelen
- Stomen in de Varoma gaart de zalm en witte asperges tegelijkertijd zacht en sappig, zonder dat er vet nodig is. [Time Savings]
- De hakfunctie verwerkt sjalot en verse dille in enkele seconden tot een geurige basis voor de vinaigrette, zonder snijplank. [Multi-Function]
- Weeg de koolzaadolie en azijn rechtstreeks in de mengbeker af met de ingebouwde weegschaal voor de juiste verhouding dressing. [Built-in Scale]
- Mengen op hoge snelheid klopt mosterd, olie en kruiden tot een gladde, emulgige vinaigrette die mooi aan de vis blijft kleven. [Time Savings]
- Raspen van de asperge-uiteinden gaat vlot met de raspfunctie, ideaal om restjes te verwerken in een romige aspergesoep. [Multi-Function]
Ingrediënten
- sjalot
- verse dille
- koolzaadolie
- witte wijnazijn
- graanmosterd
- zout
- gemalen peper
- water
- witte asperges
- suiker