Ayam Pongteh
Ayam Pongteh ist ein klassisches malaysisch-peranakanisches Schmorgericht mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und würziger fermentierter Bohnenpaste. Der Thermomix TM7 hackt Knoblauch und Schalotten fein, kontrolliert die Schmortemperatur und verrührt die Maisstärke klumpenfrei – so gelingt die dicke, aromatische Sauce ohne ständiges Umrühren.
Über dieses Rezept
Ayam Pongteh mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten bedeutet, ein Stück malaysische Küche in die heimische Küche zu holen. Dieses peranakanische Schmorrezept verbindet Hähnchenfleisch und Kartoffeln mit der intensiv umamireichen fermentierten Bohnenpaste, die dem Rezept seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Wer nach einem Ayam Pongteh Rezept für den Thermomix sucht, wird schnell merken: Der Alleskönner übernimmt die mühsamsten Arbeitsschritte. Knoblauchzehen und Schalotten werden ohne Tränen und Schneidebrett fein zerkleinert, die dunkle Sojasauce und der Zucker lassen sich direkt im Mixtopf abwiegen, und das kontrollierte Erhitzen sorgt dafür, dass die Sauce gleichmäßig eindickt, ohne anzusetzen. Die mit Maisstärke gebundene Sauce wird klumpenfrei verrührt – etwas, das von Hand oft gelingt, aber eben nicht immer. Als schnelles, aber eindrucksvolles Abendessen unter der Woche oder als asiatisches Sonntagsessen mit Reis serviert, begeistert dieses Schmorrezept die ganze Familie.
Zubereitungstipps
- Taucu, die fermentierte Bohnenpaste, variiert stark in Salzigkeit. Probieren Sie die Sauce vor dem Schmoren ab und passen Sie die Menge an dunkler Sojasauce und Zucker an, bis die Balance zwischen salzig und süß Ihrem Geschmack entspricht.
- Verwenden Sie Hähnchenschenkel statt Brust, da das fettere Fleisch beim Schmoren saftiger bleibt und die Sauce zusätzlich aromatisiert. Die Kartoffeln in größere Stücke schneiden, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
- Ayam Pongteh schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank aufbewahrt und schonend wiedererhitzt – eventuell mit etwas Wasser verlängert – ergibt es ein praktisches Meal-Prep-Essen für stressige Tage.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hähnchen durch feste Tofuwürfel oderality Champignons und verwenden Sie anstelle der fermentierten Bohnenpaste eine Mischung aus Misopaste und etwas Sojasauce – die kartoffelige, salzig-süße Basis bleibt erhalten und das Essen ist komplett fleischfrei.
- Festliche Variante: Fügen Sie getrocknete chinesische Pilze, Kastanien und hart gekochte Eier hinzu, die in der Sauce mitziehen. Diese üppigere Version des Ayam Pongteh wird traditionell zu besonderen Anlässen in der peranakanischen Küche serviert.
Thermomix TM7 Vorteile
- Schalotten und Knoblauchzehen zerkleinert der TM7 in wenigen Sekunden gleichmäßig fein – ganz ohne Tränen und Schneidebrett als Basis der Schmorsauce. [Multi-Function]
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt dunkle Sojasauce und Zucker direkt in den Mixtopf – präzise abgestimmt für die ausgewogene salzig-süße Note des Ayam Pongteh. [Precision Control]
- Kontrolliertes Erhitzen der Bohnenpaste-Sauce verhindert im TM7 das Ansetzen am Topfboden, während die Kartoffeln gleichmäßig gar ziehen. [Precision Control]
- Händefrei verrührt der Thermomix die Maisstärke glatt in die Sauce, sodass keine Klümpchen entstehen und die Sauce seidig andickt. [Multi-Function]
- Beim Schmoren von Hähnchen und Kartoffeln rührt der TM7 automatisch mit – Sie sparen Zeit und können in Ruhe den Reis zum Servieren zubereiten. [Time Savings]
Zutaten
- chicken
- cornflour (starch)
- salt
- garlic cloves
- shallots
- cooking oil
- potatoes
- fermented bean paste (taucu)
- dark soy sauce
- sugar