Bayerischer Leberkäse
Bayerischer Leberkäse aus Schweinebauch und sehnenfreiem Schweinefleisch ist eine herzhafte Fleischspezialität mit knuspriger Kruste und saftigem Inneren. Der Thermomix TM7 zerkleinert und mischt das Brät gleichmäßig fein, sodass die typische bindige Struktur ganz ohne Fleischwolf gelingt. Ein Klassiker für Brotzeit und deftige Abendessen.
Über dieses Rezept
Bayerischer Leberkäse Thermomix TM7 – wer diesen bayerischen Klassiker kennt, weiß: Die feine, saftige Schnittfläche und die würzige Kruste machen den Reiz aus. Mit dem Alleskönner aus der TM7-Serie gelingt die Brät-Herstellung erstaunlich unkompliziert. Schweinebauch ohne Schwarte und sehnenfreies Schweinefleisch werden im Mixtopf gleichmäßig zerkleinert, Crushed Ice und Wasser sorgen während des Mischens für die typische kühle, bindige Konsistenz, die den Leberkäse beim Backen saftig hält. Eine optionale Zwiebel verleiht der Masse eine feine Würze. Weil der Thermomix die Zutaten exakt abwiegt und behutsam verarbeitet, brauchen Sie keinen Fleischwolf und keinen Profi-Mixer. Das Ergebnis ist ein deftiges Hauptgericht oder eine Brotzeit, die sich hervorragend vorbereiten und in Scheiben portionieren lässt – ideal für ein schnelles Abendessen, Familienfeiern oder die Vorratsküche.
Zubereitungstipps
- Geben Sie das Crushed Ice erst nach und nach zum Brät, damit die Masse des Leberkäses kalt bleibt und beim Backen eine saftige, bindige Struktur erhält. Arbeiten Sie zügig, solange die Fleischmasse kühl ist.
- Streichen Sie die Leberkäse-Masse gleichmäßig in eine Kastenform und glätten Sie die Oberseite mit einem Teigschaber. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit sich saftige Scheiben schneiden lassen.
- Die optionale Zwiebel verleiht dem bayerischen Leberkäse eine feine Süße. Mögen Kinder es milder, lassen Sie sie einfach weg und würzen Sie stattdessen dezent mit den Gewürzen des Compounds.
Varianten dieses Rezepts
- Pikanter Variante: Geben Sie fein gehackte Paprikastückchen oder etwas geräucherten Speck in die Brätmasse. So bekommt der bayerische Leberkäse eine rauchige Note, die besonders gut zu dunklem Brot und süßem Senf passt.
- Festliche Variante: Heben Sie kurz vor dem Einfüllen grob gehackte Petersilie und etwas geriebener Käse unter die Masse. Der Leberkäse bekommt dadurch eine grün-weiße Marmorierung und schmeckt besonders dekorativ auf einer Brotzeitplatte.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt Schweinebauch und sehnenfreies Schweinefleisch direkt in den Mixtopf, damit das Brät-Verhältnis stimmt.
- Zwiebeln werden im Thermomix in wenigen Sekunden fein gehackt, ohne Tränen und ohne Schneidebrett, für eine gleichmäßige Würze im Brät.
- Beim Mischen im TM7 verbindet sich das Crushed Ice mit der Fleischmasse zu einem glatten, bindigen Leberkäse-Brät ohne manuelles Rühren.
- Automatische Temperaturkontrolle der TM7-Verarbeitung hält das Brät konsequent kühl, damit die Masse beim späteren Backen saftig und stabil bleibt.
- Durch das kontrollierte Erhitzen von Wasser und Öl im Thermomix TM7 lassen sich die flüssigen Zutaten exakt auf die Brät-Temperatur abstimmen.
Zutaten
- Schweinebauch, ohne Schwarte
- Schweinefleisch, sehnenfrei
- Öl
- Crushed Ice
- Wasser
- Zwiebel (optional)
- Compound für bayerischen Leberkäse