Beef Rendang
Rindfleisch-Rendang ist ein würziges Schmor-Fleisch-Rezept der indonesischen Küche mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant und Chili. Der Thermomix TM7 zerkleinert die frische Gewürzpaste und schmort das zarte Rinderfilet kontrolliert, bis die Sauce dicklich einzieht. Ein aromatisches Haupt-Rezept für Liebhaber südostasiatischer Küche.
Über dieses Rezept
Rindfleisch-Rendang mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten ist wie eine reise durch die gewürz markets balis – nur eben im eigenen alleskönner. Diese indonesische spezialität verlangt traditionell viel geduld: schalotten, zwiebeln, knoblauch, ingwer, zitronengras, galgant und frischer kurkuma müssen zu einer feinen paste verarbeitet werden, bevor das rinderfilet darin angebraten und anschließend stundenlang in kokosmilch schmort. Genau hier zeigt der TM7 seine stärke: die harte gewürz-wurzeln werden in sekunden fein zerkleinert, und das kontrollierte schmoren sorgt dafür, dass die kokosmilch sanft einkocht, ohne anzusetzen. Das ergebnis ist ein festliches haupt-rezept mit tiefbrauner sauce, das sich ideal für ein周末-essen oder besondere anlässe eignet und selbst kenner südostasiatischer küche begeistert.
Zubereitungstipps
- Für ein intensiveres Aroma rösten Sie die getrockneten Chilis kurz in einer Pfanne an, bevor sie in den Mixtopf kommen – das hebt die Schärfe des Rendang auf eine tiefere, leicht rauchige Ebene.
- Verwenden Sie möglichst frisches Zitronengras und Galgant; getrocknete Alternativen geben dem Rindfleisch-Rendang deutlich weniger Tiefe. Die harten Außen schichten des Zitronengrases vorher entfernen.
- Rendang schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Gewürze durchgezogen sind. Bewahren Sie Reste gut verschlossen im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie sanft – pur oder mit Klebreis servieren.
Varianten dieses Rezepts
- Mildere Variante für Kinder oder empfindliche Gaumen: lassen Sie die Bird's Eye Chilis komplett weg und reduzieren Sie die getrockneten Chilis auf eine kleine Menge – Zitronengras und Galgant tragen weiterhin die typische Rendang-Würze.
- Festliche Variante: ersetzen Sie das Rinderfilet durch geschmorte Rinderbacken und verfeinern Sie kurz vor dem Servieren mit gerösteten Kokosflocken und Kaffernlimetten-Blättern für ein besonders aromatisches Weihnachts- oder Gästemenü.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt Kokosmilch direkt in den Mixtopf, damit das Verhältnis zur Gewürzpaste stimmt und das Rendang gleichmäßig einkocht.
- Zwiebeln und Schalotten hackt der Thermomix in Sekunden fein, ohne dass Sie Tränen vergießen – die Basis für eine homogene Rendang-Paste entsteht ganz ohne Schneidebrett.
- Ganze getrocknete Chilis und Kurkuma mahlt der TM7 zu einem feinen Pulver, das sich intensiv mit der Kokosmilch verbindet und dem Fleisch eine tiefe Farbe gibt.
- Dank anbraten im Mixtopf bekommt das Rinderfilet eine schöne Krone, ohne dass ein zusätzlicher Topf schmutzig wird – alles geschieht in einem Gerät.
- Beim stundenlangen Köcheln mischt der Thermomix das Rendang automatisch regelmäßig um, sodass die Kokossauce nicht anbrennt und sanft andickt.
Zutaten
- shallots
- red onions
- garlic cloves
- fresh ginger
- fresh lemongrass
- fresh galangal
- fresh turmeric
- bird's eye chillies (optional)
- dried red chillies
- kerisik (toasted coconut paste)