Bergisches Urbrot
Bergisches Urbrot ist ein traditionelles Dinkelbrot mit Poolish-Vorteig und ganzen Weizenkörnern. Der Thermomix mischt den Vorteig gleichmäßig an und mahlt die Körner nach Wunsch, sodass ein aromatisches, saftiges Brot mit krachiger Krume entsteit. Ideal für alle, die rustikales Hausbrot ohne mühsames Handkneten backen möchten.
Über dieses Rezept
Bergisches Urbrot mit dem Thermomix TM7 zu backen ist ein echtes Stück rheinischer Bäckerei für die heimische Küche. Dieses Rezept verbindet einen Poolish-Vorteig aus Dinkelmehl, Wasser und frischer Hefe mit ganzen Weizenkörnern, die dem Brot seine typische krachige Textur und das nussige Aroma geben. Der Alleskönner zeigt hier gerade bei Teigen seine Stärke: Der Vorteig wird in wenigen Sekunden glatt angerührt und kann direkt im Mixtopf ruhen, während Sie die Teigwanne vorbereiten. Wer Rezepte für saftiges Dinkelbrot ohne komplizierte Handarbeit sucht, findet hier ein Format, das auch Anfernern gelingt. Das Bergische Urbrom passt hervorragend zumSonntagsfrühstück, als Begleiter zu Suppen oder mit Butter und Käse bestrichen. Durch die lange Teigführung entwickelt sich ein Geschmack, der an klassisches Steinofenbrot erinnert – ganz ohne Backstein, nur mit Dinkelmehl, Salz und etwas Geduld.
Zubereitungstipps
- Fetten Sie die Teigwanne bereits während der Ruhezeit des Poolish ein, damit der Teig später ohne Ankleben umgefüllt werden kann. Ein wenig Öl verleiht der Kruste des Bergischen Urbrots zusätzlich eine angenehme Geschmeidigkeit.
- Geben Sie den Weizenkörnern eine kurze Einweichzeit, damit sie im fertigen Brot weich und bekömmlich bleiben. So verteilen sie sich gleichmäßig in der Krume und sorgen für den typischen Biss dieses Dinkelbrots.
- Zum Aufbewahren wickeln Sie das abgekühlte Urbrot in ein Leinentuch statt in Plastik. So bleibt die Kruste länger knusprig und die saftige Dinkelkrume trocknet nicht aus – in Scheiben geschnitten lässt es sich auch gut einfrieren.
Varianten dieses Rezepts
- Vollwertige Variante: Ersetzen Sie einen Teil des Dinkelmehls durch fein geschrotetes Dinkelkorn. Die Krume wird dadurch etwas dunkler und kompakter, das Aroma des Bergischen Urbrots intensiviert sich deutlich.
- Festliche Variante: Fügen Sie den Weizenkörnern geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnussstücke hinzu. Das gibt dem Brot eine nussige Note und macht es zum Highlight auf dem Frühstückstisch an Feiertagen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Im Thermomix mischt der TM7 den Poolish aus Wasser und Dinkelmehl in Sekunden zu einem glatten Vorteig ohne Klümpchen.
- Die Waage im Mixtopf wiegt das Dinkelmehl und das Wasser direkt nacheinander ab, sodass exakte Teigausbeute garantiert ist.
- Mit TM7 mahlen Sie die Weizenkörner grob oder fein und bestimmen so die Textur der Krume nach eigenem Geschmack.
- Der TM7 knetet den Dinkelteig kräftig und gleichmäßig, wodurch sich ein elastisches Klebergerüst für die lockere Krume entwickelt.
- Kontrolliertes Erhitzen bringt das Wasser auf Hefe-ideal temperierte Wärme, damit die frische Hefe im Bergischen Urbrot zuverlässig aufgeht.
Zutaten
- Wasser
- frische Hefe
- Dinkelmehl Type 630
- Weizenkörner
- Wasser
- Dinkelmehl Type 630
- Öl
- Salz
- frische Hefe