Bubur Lambuk Terengganu
Bubur Lambuk Terengganu ist ein würziger malaysischer Reisbrei mit gedämpftem Fisch, Kokosmilch, wilden Farnkrautblättern und gerösteter Kokospaste Kerisik. Der Thermomix TM7 dämpft den Fisch sanft im Varoma und vermengt anschließend alle Zutaten zu einer seidig-cremigen Suppe mit authentisch asiatischem Aroma.
Über dieses Rezept
Bubur Lambuk Terengganu mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten bedeutet, ein Stück malaysische Küchentradition in die eigene Küche zu holen. Dieser würzige Reisbrei wird vor allem im Ramadan in Malaysia in großen Töpfen gekocht und an Nachbarn verschenkt, eignet sich hier aber auch als wohltuendes Abendessen an kühlen Tagen. Die Kombination aus gedämpftem Fisch, cremiger Kokosmilch, wilden Farnkräutern und der gerösteten Kokospaste Kerisik verleiht der Suppe eine einzigartige Tiefe, die mit westlichen Breigerichten kaum zu vergleichen ist. Gerade die Dämpffunktion des TM7 bewahrt die zarten Kräuterblätter und den Fisch vor dem Zerfallen, während der Mixtopf die Kokosmilch gleichmäßig in den Brei einarbeitet, ohne dass dieser anbrennt. Wer nach einem außergewöhnlichen Suppenrezept für den Thermomix sucht, das Gäste garantiert ins Staunen versetzt, findet hier ein echtes Original aus Terengganu.
Zubereitungstipps
- Entfernen Sie nach dem Dämpfen im Varoma alle Fischgräten sorgfältig, bevor Sie das Fleisch zum Brei geben, damit die Suppe angenehm glatt bleibt. Zerzupfen Sie den Fisch in grobe Stücke, damit er in der Kokosmilch-Basis noch erkennbar ist.
- Rösten Sie den Kerisik kurz in einer Pfanne nach, bevor Sie ihn einrühren – das intensiviert das nussige Kokosaroma deutlich. Bewahren Sie übrig gebliebene geröstete Kokospaste luftdicht auf für weitere asiatische Suppen.
- Falls Sie Daun Kadok oder Cekur nicht finden, ersetzen Sie die Blätter durch Babyspinat und eine Prise Galgantpulver. Der Charakter des Bubur Lambuk bleibt gewahrt, und auch Kinder mögen die mildere Variante ohne Budu-Fischsauce.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Fisch durch gedämpfte Tofuwürfel und die Budu-Sauce durch helle Sojasauce. Kokosmilch, Kerisik und die wilden Kräuter bleiben unverändert und sorgen weiterhin für das typische Terengganu-Aroma.
- Festliche Variante: Geben Sie zusätzlich gedämpfte Garnelen und eine Handvoll frischer Korianderblätter hinzu und servieren Sie den Bubur Lambuk mit gebratenen Schalottenringen und einer Chilivinaigrette als Topping für Gäste.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Varoma des TM7 dämpft den Fisch schonend über dem Wasserdampf, sodass das Fleisch saftig bleibt und sich mühelos entgräten lässt.
- Durch die integrierte Präzisionswaage des Thermomix wiegen Sie Wasser und Kokosmilch direkt im Mixtopf ab, ohne zusätzliche Messbecher zu verschmutzen.
- Das Messer des TM7 hackt Schalotten und Knoblauchzehen in Sekunden fein, sodass die aromatische Basis des Bubur Lambuk ohne Schneidebrett entsteht.
- Kontrolliertes Erhitzen im TM7 köchelt die Kokosmilch gleichmäßig mit dem Reis, ohne dass der cremige Brei am Boden ansetzt.
- Der Thermomix mischt die gedämpften Farnkräuter und das Kerisik sanft unter, sodass eine samtige Suppe mit gleichmäßig verteilter Textur entsteht.
Zutaten
- fish
- water
- shallots
- garlic cloves
- fresh ginger
- black pepper powder
- salt
- kerisik (toasted coconut paste)
- budu (anchovy fish sauce) (optional)
- rice