Choux au Craquelin with Raspberry White Chocolate Cream
Windbeutel mit Craquelin und Himbeer-Weißschokoladen-Creme sind ein elegantes französisches Dessert aus luftigem Brandteig mit knuspriger Zuckerscheibe, gefüllt mit feiner Creme aus Sahne, frischen Himbeeren und geschmolzener Weißschokolade. Der Thermomix TM7 schlägt die Sahne mit dem Rühraufsatz zu perfekten Spitzen und schmilzt die Schokolade sanft ohne Anbrennen.
Über dieses Rezept
Windbeutel mit Craquelin und Himbeer-Weißschokoladen-Creme im Thermomix TM7 zuzubereiten ist wie ein Stück französische Patisserie in der eigenen Küche. Der knusprige Craquelin aus Butter, Zucker und Mehl legt sich beim Backen als feine Karamellkruste über die luftigen Brandteigkugeln, während im Inneren eine geschlagene Sahne-Creme mit frischen Himbeeren und geschmolzener Weißschokolade wartet. Gerade diese Kombination aus knusprig, luftig und cremig macht das Dessert so besonders – und der Alleskönner TM7 übernimmt dabei die heikelsten Schritte. Er erhitzt Wasser und Butter kontrolliert für den Brandteig, verrührt das Mehl gleichmäßig zu einem glatten Teig und schmilzt die Weißschokolade sanft, ohne dass diese anbrennt. Mit dem Rühraufsatz wird die Sahne anschließend zu festen Spitzen geschlagen, in die die Himbeeren behutsam untergehoben werden. Ob als festliches Dessert für ein Dinner oder als Highlight am Wochenende: Dieses Rezept zeigt, wie mühelos elegante Patisserie mit dem Thermomix gelingt.
Zubereitungstipps
- Den Craquelin-Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen, bevor Sie Scheiben ausstechen. Nur so bekommt jeder Windbeutel eine gleichmäßig knusprige Kruste.
- Füllen Sie die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren mit der Himbeer-Weißschokoladen-Creme, damit der Brandteig seine knusprige Textur behält. Ungespritzte Buletten lassen sich gut einfrieren.
- Für eine intensivere Himbeernote einen Teil der frischen Himbeeren durch ein Sieb streichen und die Creme damit leicht marmorieren. Kinder mögen die Creme auch gerne mit zusätzlichen ganzen Beeren als Überraschung im Inneren.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosearme Variante: Ersetzen Sie die Butter im Craquelin und Brandteig durch pflanzliche Margarine und verwenden Sie laktosefreie Schlagsahne. Die Weißschokolade durch ein laktosefreies Produkt ersetzen – so bleibt das Dessert für Gäste mit Unverträglichkeit genießbar.
- Festliche Winter-Variante: Statt Himbeeren eingelegte Amarenakirschen oder Preiselbeeren verwenden und die Weißschokoladen-Creme mit einem Hauch Zimt und geriebener Orangenschale verfeinern – ideal für das Weihnachtsmenü oder Silvesterbuffet.
Thermomix TM7 Vorteile
- Sanftes Schmelzen der Weißschokolade im TM7 gelingt ohne Wasserbad und ohne Anbrennen zu einer glänzenden, flüssigen Masse. [Multi-Function]
- Der Thermomix erhitzt Wasser und Butter für den Brandteig präzise, sodass das Mehl gleichmäßig aufgenommen wird und ein glatter Teig entsteht. [Precision Control]
- Mit dem Rühraufsatz schlägt der TM7 die Sahne zu stabilen Spitzen für die luftige Himbeer-Creme. [Multi-Function]
- Im Mixtopf des Thermomix wiegen Sie Zucker, Mehl und Butter direkt ab, ohne zusätzliche Küchenwaage zu verschmutzen. [Built-in Scale]
- Cookidoo begleitet Sie Schritt für Schritt durch Brandteig, Craquelin und Füllung dieses anspruchsvollen Patisserie-Rezepts. [Guided Cooking]
Zutaten
- white chocolate
- whipping cream
- fresh raspberries
- sugar
- butter
- sugar
- plain flour
- water
- butter
- sugar