Dänische Zitronencreme
Dänische Zitronencreme ist ein luftiges Dessert mit frischem Zitronensaft, Eigelb, aufgeschlagener Sahne und Gelatine. Der Thermomix TM7 schlägt die Sahne mit dem Rühraufsatz zu festen Spitzen und verrührt die Zitronenmasse klumpenfrei glatt. Ein eleganter Abschluss für festliche Menüs, gekrönt mit Blaubeeren und Zitronenmelisse.
Über dieses Rezept
Dänische Zitronencreme im Thermomix TM7 ist die elegante Antwort auf alle, die ein festliches Dessert ohne Backofen suchen. Dieses Rezept vereint die bitterfreie Frische unbehandelter Zitronen mit einer hauchleichten Creme, die durch aufgeschlagene Sahne ihre luftige Konsistenz erhält. Der Alleskönner beweist hier seine Stärken gleich mehrfach: Die Eier-Zitronen-Masse wird kontrolliert erhitzt, ohne dass das Eigelb gerinnt, während die kühlschrankkalte Sahne mit dem Rühraufsatz zu perfekten Spitzen geschlagen wird – ein Schritt, der von Hand schnell übertrieben wird. Gelatine sorgt dafür, dass die Creme nach dem Kühlen ihre Form behält und sich elegant auf dem Löffel absetzt. Als Dessert für ein Mehrgänge-Menü oder einen sonntäglichen Kaffee-Nachmittag lässt sich die Zitronencreme problemlos am Vortag zubereiten. Frische Blaubeeren und ein Blättchen Zitronenmelisse vollenden das nordisch-klassische Erscheinungsbild auf dem Teller.
Zubereitungstipps
- Verwenden Sie ausschließlich unbehandelte Zitronen, da die Schale mit verarbeitet wird. Waschen Sie die Früchte vorher gründlich heiß ab, um Rückstände zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie Saft und Abrieb gewinnen.
- Die Gelatine sollte erst in kaltem Wasser einweichen, bevor sie in der warmen Zitronenmasse auflöst.pressen Sie die Masse anschließend durch ein feines Sieb, damit keine Eierstippchen in die fertige Creme gelangen.
- Zum Servieren die Creme mindestens mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und erst kurz vor dem Anrichten mit Blaubeeren und Zitronenmelisse dekorieren, damit die Früchte frisch und saftig bleiben.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Schlagsahne durch eine gekühlte laktosefreie Alternative oder feste Kokosmilch. Die Creme wird etwas leichter im Geschmack, behält aber ihre luftige Struktur und die typische Zitronenfrische.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie der Zitronenmasse eine Prise gemahlenen Kardamom oder einen Hauch Vanille bei und servieren Sie die Creme mit karamellisierten Mandelblättchen statt Blaubeeren – ein skandinavisches Weihnachtsdessert für besondere Anlässe.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt Zucker und Gelatine direkt in den Mixtopf, damit die Bindung der Zitronencreme garantiert gelingt
- Kontrolliertes Erhitzen der Eier-Zitronen-Masse im Thermomix verhindert das Gerinnen des Eigelbs und sorgt für eine seidig glatte Creme ohne Wasserbad
- Mit dem Rühraufsatz des TM7 schlagen Sie die eiskalte Sahne zu stabilen Spitzen, ohne sie wie von Hand versehentlich zu Butter zu verwandeln
- Der TM7 verrührt Einweichwasser und aufgelöste Gelatine gleichmäßig mit der Zitronenmasse, sodass keine Klümpchen die feine Textur stören
- Im Mixtopf des Thermomix löst sich der Zitronenabrieb vollständig in der warmen Masse und entfaltet sein ganzes Aroma ohne bittere Schalenstückchen
Zutaten
- weiße Gelatine
- Zitronen, unbehandelt
- Eier
- Wasser
- Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
- Zucker
- Blaubeeren (optional)
- Zitronenmelisse (optional)