Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree
Saftige Rinderfiletsteaks treffen auf eine würzige Pfeffersauce mit grünem Pfeffer und ein lockeres Knusper-Kartoffel-Püree. Der Thermomix TM7 mahlt den Pfeffer frisch, verwandelt Kartoffeln mit Butter in cremiges Püree und zieht die Sauce mit Eigelb samtig ab – ein Bistro-Klassiker wie aus dem Restaurant, ganz ohne ständiges Rühren an Herd.
Über dieses Rezept
Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree im Thermomix TM7 zuzubereiten fühlt sich an wie ein Ausflug in ein französisches Bistro – nur eben im eigenen Essenbereich. Wer nach einem Rezept für ein festliches Abendessen oder ein beeindruckendes Gäste-Menü sucht, wird hier fündig: Der Alleskönner mahlt die Pfeffermischung frisch, sodass das Aroma direkt in die Sauce wandert, während die Rinderfiletsteaks in der Pfanne ihre Kruste entwickeln. Das Kartoffel-Püree wird mit Butter und etwas Gemüsefond so geschlagen, dass es locker und dennoch cremig bleibt, ohne einen einzigen Klumpen zu bilden. Besonders clever: Die Pfeffersauce aus eingelegtem grünem Pfeffer, Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft wird im Mixtopf unter geführter Temperaturführung gebunden, damit das Eigelb nicht gerinnt. So gelingt die klassische Kombination aus knusprig gebratenem Fleisch und samtiger Sauce reproduzierbar – auch wenn Sie Gäste bewirten und wenig Zeit fürs Rühren haben. Ein Rezept, das Alltag in ein Restaurant-Erlebnis verwandelt.
Zubereitungstipps
- Nehmen Sie die Rinderfiletsteaks etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Nur so braten sie gleichmäßig an und bleiben im Kern schön rosa und saftig.
- Tupfen Sie die Kartoffeln vor dem Pürieren gründlich trocken und lassen Sie die Butter zuerst im Mixtopf schmelzen. So entsteht ein besonders lockeres Püree, das nicht wässrig wird und die Pfeffersauce ideal aufnimmt.
- Für eine mildere Pfeffersauce spülen Sie den eingelegten grünen Pfeffer kurz ab und reduzieren Sie die frisch gemahlene Mischung. Wer es feierlicher mag, gibt zum Schluss einen Schuss Cognac oder Sahne zur Sauce.
- Kindern servieren Sie das Filetsteak in Streifen mit mildem Püree und ohne Pfeffersauce – so genießen alle am Tisch dasselbe festliche Menü.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Butter durch gutes Olivenöl und verfeinern Sie das Püree mit warmem Gemüsefond. Die Pfeffersauce wird mit etwas Speisestärke gebunden, sodass sie auch ohne Eigelb-Butter-Finale samtig bleibt.
- Festliche Variante: Geben Sie gebratene Champignons und eine Prise Rosmarin zum Filetsteak und heben Sie unter das Kartoffel-Püree geröstete Kartoffelwürfel für extra Knusper – perfekt für Weihnachten oder Silvester.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Wiegen im Mixtopf des TM7 erfasst Butter und Gemüsefond grammgenau, damit Püree und Pfeffersauce jederzeit die richtige Balance behalten. [Precision Control]
- Der TM7 mahlt die Pfeffermischung in Sekunden frisch, wodurch die Pfeffersauce deutlich intensiver duftet als mit fertig gemahlenem Pfeffer. [Multi-Function]
- Im Thermomix schlagen Sie die gekochten Kartoffeln mit Butter zu einem klumpenfreien, luftigen Püree, während die Filetsteaks ungestört in der Pfanne braten. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 zieht Eigelb, Zitronensaft und grünen Pfeffer zur samtigen Sauce, ohne dass das Eigelb ausflockt. [Precision Control]
- Cookidoo führt Sie durch jeden Schritt von Püree bis Pfeffersauce, sodass alle Komponenten dieses Bistro-Menüs gleichzeitig heiß auf den Teller kommen. [Guided Cooking]
Zutaten
- Butter
- Gemüsefond
- Zitronensaft
- Eigelb
- Salz
- Rinderfiletsteaks
- Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- Milch
- Toastbrot