Geschmorte Ochsenbäckchen
Geschmorte Ochsenbäckchen sind ein klassisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, Rotwein, Zwiebeln und Tomatenmark. Der Thermomix TM7 suddert die Bäckchen langsam bei niedriger Temperatur, sodass tiefe Aromen entstehen, ohne dass Sie ständig am Herd stehen müssen. Ein festliches Hauptgericht wie aus der französischen Bistro-Küche.
Über dieses Rezept
Geschmorte Ochsenbäckchen im Thermomix TM7 sind die Königsdisziplin der belgisch-französischen Schmor Küche – und mit diesem Alleskönner gelingt das Rezept erstaunlich unkompliziert. Ochsenbäckchen sind ein feines Bindegewebsfleisch, das erst durch langsames Garen bei niedriger Temperatur seine ganze Zartheit entwickelt. Genau hier zeigt der TM7 seine Stärke: Die Funktion Sudderen hält die Rotwein-Sauce mit Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch stundenlang gleichmäßig warm, ohne dass Sie auch nur einmal umrühren müssen. Das Fleisch zerfällt schließlich förmlich auf der Gabel, während die Sauce sirupartig eindickt. Solch ein festliches Abendessen wirkt zwar aufwendig, verlangt vom Koch aber kaum Aufmerksamkeit. Wer nach einem Rezept für ein besonderes Sonntagsessen oder ein Wintermenü sucht, das die Gäste beeindruckt, findet hier die ideale Wahl – mit dunkler Sauce, würzigem Rotwein und einer Aromentiefe wie in einem Bistro in Lyon.
Zubereitungstipps
- Nehmen Sie die Ochsenbäckchen etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. So braten sie gleichmäßiger an und bilden eine schönere Kruste, die der Sauce später mehr Geschmack verleiht.
- Würzen Sie die Bäckchen erst nach dem Anbraten großzügig mit Pfeffer und Salz. Ein Teelöffel Zucker in der Sauce balances die Säure des Rotweins und des Tomatenmarks aus und rundet das Aroma ab.
- Servieren Sie die geschmorten Ochsenbäckchen mit Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Baguette, das die samtige Rotwein-Sauce aufnimmt. Am nächsten Tag durchgezogen schmeckt das Fleisch noch intensiver – einfach sanft wieder erwärmen.
Varianten dieses Rezepts
- Bereiten Sie eine alkoholfreie Variante, indem Sie den Rotwein durch kräftigen Trauben- oder Johannisbeersaft mit einem Schuss Balsamico ersetzen. Die Sauce bleibt dunkel und fruchtig, und die Ochsenbäckchen garen genauso zart im Thermomix TM7.
- Für eine festliche Winterfassung geben Sie kurz vor Ende der Garzeit getrocknete Waldbeeren, eine Zimtstange und etwas dunkle Schokolade zur Sauce. Das verleiht den geschmorten Ochsenbäckchen eine tiefgründige, leicht süßlich-würzige Note nach Art eines Carbonnade-Flemming-Einflusses.
Warum dieses Rezept funktioniert
Geschmorte Ochsenbäckchen sind der wahre Inbegriff kulinarischer Perfektion, erfordern traditionell aber höchste Präzision und ständige Überwachung am Herd. Genau hier setzt der Thermomix TM7 an: Er übernimmt die ex Zart geschmorte Ochsenbäckchen klingen nach stundenlangem Aufenthalt in der Küche, doch mit dem Thermomix TM7 gehört dieser Zeitaufwand der Vergangenheit an. Speziell für vielbeschäftigte Menschen, die wertvolle Zeit sparen möchten Thermomix TM7 ist speziell für hands free cooks entwickelt, die das Beste aus ihrem Kochen herausholen wollen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Anbraten im Thermomix versiegelt die Ochsenbäckchen gleichmäßig und liefert kräftige Röstaromen für die Sauce. [Multi-Function]
- Das Rühren des TM7 arbeitet Tomatenmark, Zwiebeln und Rotwein ohne manuelles Zutun zu einer samtigen Sauce. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen suddert die Ochsenbäckchen stundenlang bei konstanter Wärme, bis das Fleisch butterzart zerfällt. [Precision Control]
- Hacken Sie Knoblauch und Zwiebeln im TM7 in Sekunden fein, ganz ohne Schneidebrett oder Tränen. [Multi-Function]
- Cookidoo führt Sie durch jeden Schritt dieses Schmorprozesses, sodass Rotwein-Aufguss und Garzeit garantiert gelingen. [Guided Cooking]
Zutaten
- Öl zum Braten
- Ochsenbäckchen
- Pfeffer
- Salz
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Butter
- Zucker
- Tomatenmark
- Rotwein, trocken