Gluten free loaves
Glutenfreie Brotlaibe aus Buchweizenmehl, Reismehl und Kartoffelstärke sind ein saftiges Kleingebäck fürs Frühstück oder Brunch. Psylliumschalen binden den Teig zuverlässig, Honig und Apfelessig sorgen für angenehm ausgewogenen Geschmack. Der Thermomix wiegt die Mehlmischung exakt, knetet den Teig gleichmäßig und macht glutenfreies Backen richtig einfach.
Über dieses Rezept
Glutenfreie Brotlaibe im Thermomix TM7 zu backen ist die ideale Lösung für alle, die beim Brotgenuss auf Klebereiweiß verzichten wollen oder müssen. Dieses Rezept kombiniert Buchweizenmehl, Reismehl und Kartoffelstärke zu einer ausgewogenen Mehlmischung, die für eine überraschend lockere Krume sorgt. Das Geheimnis liegt in den Psylliumschalen: Sie quellen in warmem Wasser auf und ersetzen die bindende Wirkung von Gluten auf natürliche Weise. Zusammen mit trockener Hefe, einer Prise Honig und einem Schuss Apfelessig entsteht ein Teig, der im TM7 perfekt geknetet wird, ohne dass Sie ihn auch nur einmal anfassen müssen. Die kleinen Laibe eignen sich hervorragend als Frühstücksbrot, fürs Bürobrot zwischendurch oder als Beilage zur Suppe am Abend. Wer glutenfreie Rezepte kennt, weiß: Die genaue Abwägung der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen. Genau hier spielt der Alleskönner seine Stärken aus, denn jede Zutat wird direkt im Mixtopf gewogen und anschließend gleichmäßig verarbeitet. So bekommen auch Backanfänger saftige, glutenfreie Brotlaibe mit schöner Kruste – ohne komplizierte Handgriffe.
Zubereitungstipps
- Lassen Sie die Psylliumschalen mindestens einige Minuten im warmen Wasser quellen, bevor Sie die Mehlmischung zugeben. Nur so erhalten die glutenfreien Brotlaibe ihre saftige, stabile Krume, die beim Aufschneiden nicht zerbröselt.
- Geben Sie dem Teig nach dem Kneten im TM7 genug Ruhezeit an einem warmen Ort, damit die trockene Hefe gemeinsam mit dem Honig ausreichend Gärgase entwickelt. Die Laibe sollten sich sichtbar vergrößern, bevor sie in den Ofen wandern.
- Die fertigen Brotlaibe vollständig auskühlen lassen, bevor Sie sie anschneiden – die Krume festigt sich erst beim Abkühlen. In einem Brotkasten gelagert bleiben sie mehrere Tage saftig und lassen sich prima in Scheiben einfrieren.
Varianten dieses Rezepts
- Herzhafte Variante: Geben Sie dem Teig Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder etwas Rosmarin bei. Die Kerne sorgen für Biss und eine nussige Note, die wunderbar zu der milden Buchweizen-Reismehl-Basis der glutenfreien Brotlaibe passt.
- Festliche Variante: Für das Weihnachtsfrühstück eine Prise Zimt, etwas geriebene Orangenschale und gehackte Mandeln unter den Teig arbeiten. So werden aus den glutenfreien Laiben aromatische Feiertagsbrötchen fürs ganze Familienfrühstück.
Thermomix TM7 Vorteile
- Direkt im Mixtopf des TM7 wiegen Sie Buchweizenmehl, Reismehl und Kartoffelstärke grammgenau ab – für eine ausbalancierte Mehlmischung ohne Küchenwaage.
- Mit dem Knetprogramm des Thermomix bearbeiten Sie den klebrigen Psyllium-Teig gleichmäßig und händefrei, während Sie die Backform vorbereiten.
- Der TM7 mischt warmes Wasser, Honig und trockene Hefe zu einer klaren, klümpchenfreien Auflösung in Sekunden – die ideale Basis für den Teig.
- Cookidoo begleitet Sie auf dem Display Schritt für Schritt durch dieses glutenfreie Backrezept, sodass nichts schiefgehen kann und alle Zutaten richtig landen.
- Im Thermomix TM7 verrühren Sie Apfelessig und Olivenöl gleichmäßig mit dem Salz in der Mehlmischung – für einen einheitlichen Geschmack in jedem Brotlaib.
Zutaten
- psyllium husk
- warm water
- dried instant yeast
- honey
- apple cider vinegar
- buckwheat flour
- white rice flour
- potato starch
- sea salt
- extra virgin olive oil