Glutenfreies Faltenbrot
Glutenfreies Faltenbrot mit grünen und schwarzen Oliven sowie getrockneten Tomaten in Öl ist eine herzhaft-mediterrane Backspezialität. Der Thermomix TM7 wiegt, knetet und fördert den Teig präzise, sodass auch ohne Gluten eine locker-fluffige Konsistenz gelingt. Ideal als Beilage, Snack oder fürs Buffet.
Über dieses Rezept
Glutenfreies Faltenbrot im Thermomix TM7 zu backen ist die ideale Lösung für alle, die mediterrane Aromen lieben, aber auf Gluten verzichten müssen oder wollen. Der saftige Teig aus glutenfreier Mehlmischung, Flohsamenschalen und Olivenöl bekommt durch grüne und schwarze Oliven sowie würzige getrocknete Tomaten in Öl einen herrlich salzig-herben Charakter, der an italienische Märkte erinnert. Gerade bei glutenfreien Backrezepten ist die präzise Verarbeitung entscheidend: Der Alleskönner wiegt jede Zutat direkt im Mixtopf ab, knetet den Teig gleichmäßig geschmeidig und bietet mit der Fermentier-Funktion konstante Bedingungen, damit die Hefe optimal arbeitet. Das Ergebnis ist ein locker gefaltetes Brot mit beautiful goldbrauner Kruste und saftiger Krume – perfekt als schnelles Abendessen mit Antipasti, fürs sonntägliche Brunch-Buffet oder als Snack zwischendurch. Wer Rezepte für glutenfreies Brot ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur sucht, wird dieses Faltenbrest lieben, denn die Falttechnik sorgt für die typischen luftigen Schichten, die man sonst nur von klassischem Focaccia-Teig kennt.
Zubereitungstipps
- Verteilen Sie die Oliven und getrockneten Tomaten gleichmäßig auf dem ausgewallten Teig, damit jede Scheibe des fertigen Faltenbrots gefüllt ist und der Geschmack nicht nur an einzelnen Stellen konzentriert auftritt.
- Lassen Sie den gefalteten Teig ausreichend lange gehen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat – gerade bei glutenfreiem Teig mit Flohsamenschalen ist eine geduldige Gehzeit entscheidend für eine lockere, luftige Krume.
- Für Kinder können Sie die Oliven und getrockneten Tomaten durch gewürfelten gekochten Schinken oder geriebenen Käse ersetzen; bestreichen Sie das Brot vor dem Backen dünn mit Olivenöl für eine schön goldene, knusprige Kruste.
Varianten dieses Rezepts
- Veganvariante: Ersetzen Sie eventuelle tierische Zutaten vollständig – der Teig besteht ohnehin nur aus Mehlmischung, Wasser, Olivenöl und Hefe, sodass das Faltenbrot mit etwas mehr Olivenöl zum Bestreichen problematisch vegan gelingt.
- Festliche Variante: Fügen Sie dem Oliven-Tomaten-Gemisch Rosmarin und getrocknete italienische Kräuter hinzu und bestreuen Sie das Brot vor dem Backen mit grobem Meersalz – so entsteht ein mediterranes Highlight fürs Weihnachtsbuffet oder Gästeempfang.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt die glutenfreie Mehlmischung und Flohsamenschalen grammgenau ab, was bei dieser empfindlichen Teigbalance für ein gleichmäßig lockeres Ergebnis sorgt.
- Mit TM7 kneten Sie den glutenfreien Hefeteig händefrei zu einer geschmeidigen Masse, während Sie bereits Oliven und getrocknete Tomaten für die Füllung vorbereiten.
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7-Fermentierfunktion bringt Wasser und Zucker auf die ideale Temperatur für die Hefe, sodass der Teig zuverlässig und gleichmäßig aufgeht.
- Thermomix mischt Olivenöl, Salz und Wasser gleichmäßig in den Teig ein, ohne Klümpchen – die Basis für eine saftige Krume im fertigen Brot.
- Im Thermomix mahlen Sie getrocknete Tomaten und Oliven fein oder grob nach Belieben, sodass die Füllung intensiv duftend und perfekt verteilt ins Faltenbrot kommt.
Zutaten
- Wasser
- Zucker
- Hefe
- glutenfreie Mehlmischung
- Flohsamenschalen
- Olivenöl
- Salz
- Oliven, grün, entsteint
- Oliven, schwarz, entsteint
- getrocknete Tomaten, in Öl