Kalbstafelspitz
Kalbstafelspitz ist ein zartes, klassisches Hauptgericht mit Kalbsfleisch, Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie, sanft in Kalbsfond gegart. Der Thermomix TM7 garantiert dabei gleichmäßige Garergebnisse und ein intensives Aroma. Das Fleisch bleibt saftig und zart, das Gemüse aromatisch. Ideal für ein festliches Sonntagsessen oder ein gehobenes Abendessen mit Familie und Freunden.
Über dieses Rezept
Kalbstafelspitz im Thermomix TM7 ist die elegante Interpretation eines klassischen Rezepts aus der belgisch-französischen Küche, das besonders Liebhaber von zartem Fleisch begeistert. Das Rezept vereint hochwertiges Kalbsfleisch mit aromatischem Gemüse wie Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln, die in reichhaltigem Kalbsfond sanft gegart werden. Während der TM7 als echter Alleskönner den Fond kontrolliert erhitzt und dabei selbstständig rührt, entfaltet sich ein tiefes, würziges Aroma, das an die Confijten-Technik französischer Bistros erinnert. Das Fleisch wird dabei wunderbar zart und behält seine Saftigkeit, das Gemüse gibt seine Süße an die Sauce ab. Ein Stück Butter verleiht dem Ganzen am Ende eine samtige Note. Dieses Rezept eignet sich ideal für ein festliches Abendessen, ein gemütliches Sonntagsessen oder wenn Sie Gäste mit etwas Besonderem verwöhnen möchten. Wer nach einem Rezept sucht, das klassische Küchentradition mit moderner Technik verbindet, findet hier genau das Richtige.
Zubereitungstipps
- Würzen Sie den Kalbstafelspitz erst nach dem Anbraten rundum mit Salz und Pfeffer, damit sich eine schöne Kruste bildet und das Fleisch seine Säfte behält. Das Lorbeerblatt erst spät mit in den Mixtopf geben, damit sein Aroma nicht verbrennt.
- Schälen Sie Möhren und Knollensellerie erst kurz vor der Zubereitung und schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke, damit Gemüse und Kalbsfleisch zeitgleich gar werden. So gart das Gemüse schön gleichmäßig und wird nicht zu weich.
- Für eine samtige Sauce können Sie den Kalbsfond nach dem Garen mit einem Stück kalter Butter aufmontieren. Reste halten sich im Kühlschrank gut zwei Tage und schmecken aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Butter durch gutes Olivenöl, das Sie ohnehin im Rezept verwenden. Der Kalbstafelspitz bleibt dadurch ebenso zart und aromatisch, während die Sauce leichter und für laktoseintolerante Gäste geeignet wird.
- Festliche Variante: Geben Sie zum Kalbsfond etwas Weißwein und frische Kräuter wie Thymian hinzu und servieren Sie den Kalbstafelspitz mit Kartoffelpüree aus dem TM7. So entsteht ein elegantes Menü für besondere Anlässe und Feiertage.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt Kalbsfond und Butter grammgenau ab, damit die Sauce die ideale Konsistenz erhält. [Built-in Scale]
- Im Thermomix hackt der TM7 Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie in Sekunden einheitlich klein, ohne dass Sie mit dem Messer arbeiten müssen. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 hält den Kalbsfond sanft köchelnd, sodass der Tafelspitz zart wird, ohne anzubrennen. [Precision Control]
- Mit dem Rühraufsatz mischt der Thermomix die Sauce regelmäßig, während das Kalbfleisch gleichmäßig gart und Sie sich um die Beilagen kümmern können. [Multi-Function]
- Der Garpunkt des Kalbstafelspitzes wird im TM7 automatisch überwacht, sodass das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet. [Automation]
Zutaten
- Zwiebel
- Möhren
- Knollensellerie
- Butter
- Kalbstafelspitz
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Lorbeerblatt, getrocknet
- Kalbsfond