Kanarische Runzelkartoffeln mit Meersalz
Kanarische Runzelkartoffeln mit grobem Meersalz sind die berühmte Spezialität Papas Arrugadas von den Kanaren. Kleine Frühkartoffeln werden im Thermomix TM7 im Salzbad gegart, bis sich die typische Salzkruste bildet. Ideal als Beilage zu Mojo-Saucen oder als herzhafter Snack für Gäste.
Über dieses Rezept
Kanarische Runzelkartoffeln mit Meersalz, auf den Kanaren liebevoll Papas Arrugadas genannt, gelingen im Thermomix TM7 besonders zuverlässig und sind ein echtes Stück Insel-Feeling für zu Hause. Für dieses traditionelle Rezept werden kleine Frühkartoffeln in stark gesalzenem Wasser gegart, bis das Wasser verdunstet und eine feine Salzkruste auf der Schale zurückbleibt – genau dieser Effekt sorgt für die typischen Runzeln und den unverwechselbaren Meersalz-Geschmack. Wer nach einem einfachen Rezept für Beilage oder Tapas sucht, das ohne Fett auskommt und ausschließlich mit drei Zutaten auskommt, findet hier die ideale Lösung. Der TM7 als Alleskönner erhitzt das Salzwasser gleichmäßig und kontrolliert, sodass die Kartoffeln niemals anbrennen oder aufplatzen. Ob als schneller Snack für Gäste, als Beilage zu gegrilltem Fisch oder als sommerliches Abendessen mit Mojo Verde – die runzligen Kartoffeln begeistern Groß und Klein und bringen kanarische Gastfreundschaft auf den Tisch.
Zubereitungstipps
- Wählen Sie möglichst kleine, gleich große Frühkartoffeln, damit alle Kartoffeln gleichzeitig gar sind und die Runzeln gleichmäßig entstehen. Sehr große Exemplare halbieren Sie besser, damit das Salzwasser überall wirken kann.
- Verwenden Sie grobes Meersalz statt feinem Tafelsalz – nur so entsteht die authentische Kruste der Papas Arrugadas. Nach dem Garen die Kartoffeln kurz im heißen Mixtopf schwenken, damit überschüssiges Salz abfällt.
- Servieren Sie die Runzelkartoffeln niemals gekühlt, sondern warm direkt aus dem Topf mit einer roten oder grünen Mojo-Sauce. Die Kartoffeln lassen sich auch gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren wieder erwärmen.
Varianten dieses Rezepts
- Klassische kanarische Variante: Bereiten Sie eine scharfe Mojo Rojo aus Paprika, Knoblauch und Olivenöl sowie eine frische Mojo Verde mit Koriander zu – beide Dipps verwandeln die Runzelkartoffeln mit Meersalz in ein komplettes Tapas-Erlebnis.
- Leichte Kräutervariante: Statt der reinen Meersalzkruste die gegarten Frühkartoffeln vor dem Servieren mit grobem Meersalz, Rosmarin und einem Hauch Zitronenabrieb mischen – das gibt eine mediterrane Note, besonders im Sommer.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt grobes Meersalz und Wasser exakt im richtigen Verhältnis ab, damit die Salzlake für die Frühkartoffeln authentisch gelingt. [Precision Control]
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 bringt das Salzwasser gleichmäßig zum Kochen, ohne dass das Salz am Mixtopfboden ansetzt und die Kartoffeln gleichmäßig gart. [Precision Control]
- Mit dem Varoma-Aufsatz des Thermomix TM7 dämpfen Sie die Frühkartoffeln zusätzlich schonend, wodurch die Schale intakt bleibt und die Runzeln sich optimal ausbilden. [Multi-Function]
- Cookidoo führt Sie Schritt für Schritt durch das traditionelle Rezept der kanarischen Runzelkartoffeln, sodass das Salzbad und die Garzeit garantiert gelingen. [Guided Cooking]
- Der Thermomix TM7 mahlt frische Kräuter für die Mojo-Sauce fein, während die Kartoffeln garen – so haben Sie die Beilage komplett händefrei vorbereitet. [Multi-Function]
Zutaten
- Wasser
- Frühkartoffeln
- Meersalz, grob