Lebkuchen-Cookies
Lebkuchen-Cookies aus Zartbitterschokolade, Haselnüssen und Mandelmehl sind ein würziger, kohlenhydratarmer Snack für die Weihnachtszeit. Der Thermomix mischt die Teigmasse gleichmäßig, schlägt das Eiweiß luftig und verarbeitet alles zu einem aromatischen Teig ohne Mehlschwanken.
Über dieses Rezept
Lebkuchen-Cookies Thermomix TM7 sind die ideale Lösung für alle, die in der Weihnachtszeit nach einem zuckerarmen Weihnachtsgebäck suchen, das ohne Mehl auskommt. Der Teig besteht aus Mandelmehl, gemahlenen Haselnüssen und gehackter Zartbitterschokolade, gesüßt ausschließlich mit Erythrit – so entstehen Kekse mit nur wenigen Kohlenhydraten pro Stück. Das klassische Lebkuchengewürz mit Zimt und Natron sorgt für das typische Aroma, während geschlagenes Eiweiß den Cookies ihre luftige, leicht chewige Textur verleiht. Gerade bei dieser Zubereitung zeigt der Alleskönner seine Stärken: Die Haselnüsse werden im Mixtopf in Sekunden auf die gewünschte Konsistenz gebracht, und das Eiweiß lässt sich mit dem Rühraufsatz zu einer stabilen, schäumigen Masse aufschlagen, ohne dass Sie einen separaten Handmixer benötigen. Ob als Snack für den Adventskaffee, als gesundes Mitbringsel fürs Weihnachtsfest oder als Beitrag zum Weihnachts-Plätzchenteller – diese Lebkuchen-Cookies passen zu jedem festlichen Anlass und lassen sich portionsweise prima einfrieren.
Zubereitungstipps
- Hacken Sie die Zartbitterschokolade nicht zu fein, sondern lassen Sie kleine Stückchen bestehen. Diese sorgen im fertigen Lebkuchen-Cookie für schöne Schokostückchen, die beim Backen leicht anschmelzen und für Abwechslung in jeder Portion sorgen.
- Bewahren Sie die gebackenen Cookies in einer gut verschlossenen Dose auf, getrennt durch Backpapier. Durch das Mandelmehl und die Haselnüsse bleiben sie mehrere Tage aromatisch und entwickeln ihr Lebkuchengewürz sogar noch intensiver als am ersten Tag.
- Für eine kindgerechte Variante ersetzen Sie die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade mit höherem Kakaoanteil und reduzieren das Lebkuchengewürz leicht. So bleiben die Lebkuchen-Cookies milder im Geschmack, während Zimt und Haselnuss weiterhin das weihnachtliche Aroma tragen.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Variante: Ersetzen Sie das Eiweiß durch Aquafaba, aufgeschlagen bis es schaumig ist. Der Rest der Lebkuchen-Cookies bleibt unverändert mit Mandelmehl, Haselnüssen, Erythrit und Lebkuchengewürz – so entsteht ein pflanzliches Weihnachtsgebäck ohne tierische Zutaten.
- Festliche Variante: Geben Sie nach dem Backen eine Glasur aus geschmolzener Zartbitterschokolade über die Cookies und bestreuen sie vor dem Festwerden mit gehackten Haselnüssen und einer Prise Zimt. Perfekt als dekoratives Mitbringsel für den Weihnachtsteller oder als Gastgeschenk zur Adventsfeier.
Thermomix TM7 Vorteile
- Im Thermomix mahlen Sie die Haselnüsse in Sekunden gleichmäßig fein – ideal für einen glatten Lebkuchen-Cookie-Teig ohne ölige Klümpchen. [Multi-Function]
- Der TM7 schlägt das Eiweiß mit dem Rühraufsatz zu einer stabilen, schaumigen Masse, die den Cookies ihre luftige Textur verleiht. [Multi-Function]
- Mischen im TM7 verteilt das Lebkuchengewürz und den Zimt gleichmäßig im Mandelmehl, sodass jeder Cookie aromatisch würzig schmeckt. [Multi-Function]
- Zartbitterschokolade schmilzt im Mixtopf dank sanfter Wärmekontrolle ohne Anbrennen – praktisch, wenn Sie die Cookies nachträglich glasieren möchten. [Precision Control]
- Durch die integrierte Waage des TM7 wiegen Sie Erythrit und Mandelmehl direkt im Mixtopf ab und sparen sich Abwiegen und zusätzliche Schüsseln. [Built-in Scale]
Zutaten
- Haselnüsse
- Mandelmehl
- Erythrit
- Lebkuchengewürz
- Zimt
- Natron
- Eiweiß
- Zartbitter-Schokolade (70% Kakao)