Meerrettichfleisch mit Sylter Kartoffeln
Meerrettichfleisch mit Sylter Kartoffeln ist ein deftiges Hauptgericht mit zartem Rib Eye, cremiger Meerrettich-Sauce und würzigem Wurzelgemüse. Der Thermomix TM7 wiegt, rührt und kocht die Sauce automatisch, während das Gemüse schonend im Varoma gegart wird. Ein nordisches Schmorgericht wie vom Sternekoch.
Über dieses Rezept
Meerrettichfleisch mit Sylter Kartoffeln im Thermomix TM7 ist ein nordisches Rezept für ein festliches Abendessen, das die Küche der Küstenregion auf den Teller bringt. Das Kernstück ist ein schön abgehangenes Rib Eye, das in einer Sauce aus Sahne und Meerrettich geschmort wird, bis das Fleisch butterzart ist. Wer intensiven Geschmack möchte, reibt zusätzlich frischen Meerrettich direkt in die Sauce. Das Gemüse aus Möhren, Petersilienwurzeln und Porree schmort im Varoma schonend über dem Gargut und behält dadurch seine Struktur und Farbe. Gerade die Meerrettich-Sauce profitiert enorm vom TM7: Der Alleskönner rührt kontinuierlich, während die Sahne sanft erhitzt wird, sodass die Sauce nie gerinnt oder anbrennt. Das Ergebnis ist eine samtige, gleichmäßige Konsistenz, die manuell kaum zu erreichen ist. Serviert mit den mehligen Sylter Kartoffeln entsteht ein Sonntagsessen, das Gäste beeindruckt, ohne dass Sie stundenlang am Herd stehen.
Zubereitungstipps
- Würzen Sie das Rib Eye erst kurz vor dem Anbraten mit Salz, damit das Fleisch keinen Saft verliert. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen, bevor Sie es aufschneiden, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
- Reiben Sie den frischen Meerrettich erst kurz vor dem Servieren in die Sauce, da die Schärfe schnell verfliegt. Für eine mildere Variante einfach die Menge des Sahne-Meerrettichs erhöhen und den frischen reduzieren.
- Die Petersilienwurzeln verleihen dem Ganzen ein feines Aroma. Wenn Sie keine bekommen, eignen sich auch Sellerie oder Pastinaken. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alles zeitgleich gar wird.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosearme Variante: Ersetzen Sie die Sahne durch Hafer Cuisine und den Sahne-Meerrettich durch frisch geriebenen Meerrettich mit etwas pflanzlicher Alternative. So bleibt die Schärfe erhalten, das Gericht wird aber leichter verdaulich.
- Festliche Variante: Geben Sie gebratene Champignons und einen Schuss Weißwein zur Sauce und servieren Sie das Meerrettichfleisch mit glasierten Baby-Karotten. Dazu passen krokettenartige Kartoffelrösti aus den Sylter Kartoffeln als edle Beilage.
Thermomix TM7 Vorteile
- Genaues Abwiegen der Sahne direkt im Mixtopf gelingt mit der integrierten Präzisionswaage des TM7, wodurch die Meerrettich-Sauce jede Kontrolle behält und nichts mehr fehlt.
- Beim Sanfthalten der Meerrettich-Sahne übernimmt der TM7 das Rühren händefrei, damit die Sauce nicht anbrennt und schön cremig bleibt.
- Der Varoma des Thermomix dämpft Möhren, Petersilienwurzeln und Porree schonend, sodass das Wurzelgemüse Biss, Farbe und Aroma vollständig behält.
- Frischer Meerrettich wird im TM7 in Sekunden fein gerieben, ohne Tränen und ohne die Finger zu verbrennen. Das Ergebnis ist intensiv scharf.
- Kontrolliertes Anbraten des Rib Eye gelingt im Thermomix bei stetiger Hitze, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht, während Sie das Gemüse vorbereiten.
Zutaten
- Wasser
- Rib Eye
- Salz
- Möhren
- Petersilienwurzeln
- Porree
- Kartoffeln
- Sahne
- Toastbrot
- Zucker (optional)