Oktopus "à Lagareiro"
Oktopus à Lagareiro ist ein portugiesischer Klassiker mit zart gegartem Oktopus, knusprigen Kartoffeln und reichlich Knoblauch und Olivenöl. Der Thermomix TM7 gart den Oktopus sanft im Varoma, sodass er herrlich zart wird, während die festkochenden Kartoffeln gleichzeitig gedämpft werden. Ein aromatisches Hauptgericht wie aus einem portugiesischen Familienrestaurant.
Über dieses Rezept
Oktopus à Lagareiro mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten bringt ein echtes Stück Portugal in Ihre Küche. Dieses Rezept verbindet zart gegarten Oktopus mit knusprigen Kartoffeln, großzügig gewürzt mit grobem Salz, Knoblauch und frischem Koriander. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der schonenden Garung: Während der Oktopus im Mixtopf sanft gegart wird, dämpfen die festkochenden Kartoffeln im Varoma darüber und behalten dabei ihre Nährstoffe und Struktur. Zwiebeln und Knoblauchzehen verleihen dem Sud eine tiefe aromatische Basis, die das Fleisch des Oktopus wunderbar zart macht. Zum Abschluss sorgt gutes Olivenöl für den typischen Lagareiro-Charakter, der dieses Hauptgericht so unverwechselbar macht. Wenn Sie nach einem Rezept für ein festliches Abendessen oder ein besonderes Wochenende suchen, ist dieser Alleskönner Ihr idealer Begleiter. Die Kombination aus sanftem Dampfgaren und präziser Zubereitung macht den Unterschied zwischen zäh und butterzart, und genau hier überzeugt der Thermomix TM7 in jedem Schritt.
Zubereitungstipps
- Kaufen Sie einen bereits gereinigten Oktopus und tupfen Sie ihn vor der Zubereitung komplett trocken, damit er im Sud gleichmäßig gart. Den TK-Oktopus langsam im Kühlschrank auftauen lassen, das macht das Fleisch spürbar zarter.
- Die Kartoffeln nach dem Dämpfen im Varoma kurz ruhen lassen, dann mit grobem Salz bestreuen und im Ofen knusprig backen. So entsteht der typische Lagareiro-Kontrast zwischen weichem Innerem und goldener Kruste.
- Frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren über den Oktopus streuen, damit das Aroma intensiv bleibt. Wer keinen Koriander mag, kann glatte Petersilie verwenden, der Charakter bleibt erhalten.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine festliche Variante die Kartoffeln durch kleine Drillinge ersetzen und nach dem Backen mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Das gibt dem Oktopus à Lagareiro eine zusätzliche knusprige Note und sieht auf der Platte besonders elegant aus.
- Eine mediterrane Sommervariante gelingt mit Zitronenzesten und feingehackten Cherrytomaten als Topping. Statt Koriander frischen Oregano verwenden und das Olivenöl mit einer Prise geräuchertem Paprika verfeinern.
Thermomix TM7 Vorteile
- Beim Wiegen direkt im Mixtopf dosieren Sie das grobe Salz und das Olivenöl grammgenau ab, damit der typische Lagareiro-Geschmack des Oktopus nie zu salzig ausfällt. [Built-in Scale]
- Der Thermomix hackt die Knoblauchzehen und Zwiebeln in Sekunden gleichmäßig fein, sodass das Aroma sich im Sud vollständig entfaltet, ganz ohne Tränen. [Multi-Function]
- Mit dem Varoma dämpfen Sie die festkochenden Kartoffeln schonend über dem Oktopus-Sud und erhalten dabei Vitamine sowie die stabile Struktur der Kartoffeln. [Multi-Function]
- Automatische Temperaturkontrolle des TM7 gart den Oktopus gleichmäßig zart, ohne dass der Sud anbrennt oder das Fleisch gummiartig wird. [Precision Control]
- Cookidoo führt Sie Schritt für Schritt durch die gesamte Zubereitung des Oktopus à Lagareiro, vom Ansatz des Suds bis zum Finale mit frischem Koriander. [Guided Cooking]
Zutaten
- Kartoffeln, festkochend
- grobes Salz
- Wasser
- Oktopus
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Koriander, frisch
- Olivenöl