Ossobuco Milanese
Ossobuco Mailänder Art ist ein italienischer Schmorbraten aus Kalbshaxe, der im Thermomix TM7 sanft gegart wird. Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch bilden die aromatische Grundlage, während die Knochenmarkhälfte das Fleisch besonders zart macht. Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale verleiht dem Schmorklassiker seinen typischen frischen Schliff.
Über dieses Rezept
Ossobuco Mailänder Art im Thermomix TM7 zuzubereiten ist wie ein Stück Lombardei in der eigenen Küche. Der mailändische Schmorklassiker aus Kalbshache verlangt traditionell viel Geduld und Aufmerksamkeit, doch der Alleskönner übernimmt das gleichmäßige Schmoren von Fleisch und Gemüse, während sich die Aromen von Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch tief in die Sauce ziehen. Das Mark aus dem Knochen schmilzt langsam und verleiht dem Sud seine samtige Bindung. Zum Abschluss sorgt die frische Gremolata aus gehackter Petersilie, Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale für den charakteristischen Kontrast zur reichen Sauce. Wer nach einem Rezept für ein festliches Abendessen oder ein italienisches Wochenmenü sucht, das weitgehend händefrei gelingt, wird mit diesem Ossobuco Thermomix Rezept glücklich. Servieren Sie es klassisch mit Risotto alla Milanese oder cremigem Polenta.
Zubereitungstipps
- Wickeln Sie die Kalbshachsen vor dem Schmoren mit Küchengarn um und mehlen Sie die Schnittflächen leicht ein, damit sie ihre Form behalten und die Sauce zusätzlich andickt.
- Lassen Sie das Ossobuco nach dem Garen kurz im geschlossenen Mixtopf ruhen, damit sich die Aromen setzen, und rühren Sie die Gremolata erst kurz vor dem Servieren unter, damit die Zitrone frisch bleibt.
- Für einen milderen Geschmack ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch trockenen Weißwein; Kinder mögen die Variante mit etwas mehr Karotte, die natürliche Süße in die Sauce bringt.
Varianten dieses Rezepts
- Kalbs-Ossobuco durch Schweinshaxe oder Hähnchenschenkel ersetzen: Die Garzeit verkürzt sich deutlich und das Gericht wird günstiger, während die Gemüsebasis und Gremolata identisch bleiben.
- Festliche Winter-Variante: Fügen Sie der Sauce getrocknete Tomaten und Rosmarin hinzu und servieren Sie mit Safran-Risotto, dann wird aus dem Schmorbraten ein echtes Weihnachtsmenü.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt Olivenöl und Wasser direkt in den Mixtopf, sodass die Sauce genau die richtige Konsistenz erhält.
- Zwiebeln, Sellerie und Karotten werden vom Thermomix in Sekunden gleichmäßig klein gehackt, ohne Schneidebrett und Tränen.
- Dank automatischer Temperaturkontrolle schmort die Kalbshache im TM7 sanft ohne Anbrennen und wird herrlich zart.
- Gremolata-Zutaten wie Petersilie und Knoblauchzehen vermahlt der TM7 zu feiner Frische, die vor dem Servieren untergehoben wird.
- Beim Anbraten des Ossobuco im Mixtopf entwickeln sich kräftige Röstaromen, die der Sauce Tiefe verleihen.
Zutaten
- fresh parsley
- garlic clove
- lemon
- extra virgin olive oil
- brown onion
- celery stalks
- carrot
- water
- white wine
- canned chopped tomatoes