Ossobuco
Ossobuco ist ein italienischer Klassiker aus zarter Kalbshaxe, die in einer aromatischen Soße aus Tomaten, Sellerie, Möhren und Weißwein geschmort wird. Der Thermomix TM7 übernimmt das Wiegen, Hacken und kontrollierte Köcheln, sodass das Fleisch herrlich mürbe wird und die Gremolata aus Petersilie ihr volles Aroma entfaltet.
Über dieses Rezept
Ossobuco im Thermomix TM7 zuzubereiten ist wie ein Stück italienische Trattoria in Ihrer eigenen Küche. Die Kalbshaxe wird in einer reichhaltigen Soße aus reifen Tomaten, Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln und einem Schuss Weißwein geschmort, bis das Fleisch herrlich zart ist und die Aromen sich vollkommen verbunden haben. Warum funktioniert dieses Schmorrezept so gut im TM7? Ganz einfach: Das Gerät hackt das Suppengemüse in Sekunden gleichmäßig fein, sodass es später in der Soße zerfällt und für eine samtige Textur sorgt. Beim Anbraten der Kalbshaxe entwickelt sich das typische Röstaroma, und beim anschließenden Köcheln überwacht der Thermomix die Temperatur konstant, sodass die Soße niemals anbrennt. Die frische Petersilie am Ende verleiht dem Ossobuco die typische frische Note. Ein Rezept für ein festliches Abendessen, das Guests wie Familie gleichermaßen begeistert – und das ohne ständiges Umrühren am Herd gelingt.
Zubereitungstipps
- Würzen Sie die Kalbshachen vor dem Anbraten rundum und stauben Sie sie leicht mit Mehl ab – so bindet die Soße später von selbst und das Fleisch bekommt eine schöne Kruste.
- Lassen Sie das Ossobuco nach dem Schmorgen einige Minuten ruhen und rühren Sie kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie und etwas abgeriebene Zitronenschale unter – das gibt die klassische Gremolata-Note.
- Für einen kindgerechten Geschmack ersetzen Sie den Weißwein durch额外的 Gemüsebrühe und etwas Apfelsaft; die Soße bleibt aromatisch, wird aber milder im Geschmack.
Varianten dieses Rezepts
- Milchzucker-frei essen Sie dieses Ossobuco ganz entspannt, da keine Milchprodukte enthalten sind. Für eine glutenfreie Version verzichten Sie auf das Mehl zum Bestäuben und binden die Soße stattdessen mit etwas Maisstärke, angerührt in kaltem Wasser.
- Festliche Variante: Servieren Sie das Ossobuco auf cremigem Safran-Risotto alla Milanese und vervollständigen Sie die Gremolata mit Knoblauch und Zitronenzeste – so wird das Gericht zum italienischen Festessen für besondere Anlässe.
Warum dieses Rezept funktioniert
Verwandeln Sie Ihren hektischen Abend in ein kulinarisches Highlight mit diesem Ossobuco für den Thermomix TM7. Wenn die Zeit knapp ist, aber der Hunger nach etwas Besonderem groß ist, ist dieses Rezept Ihre Rettung. Der TM7 übernimmt das Schmoren fast vollständig, sodass Sie nicht stundenlang am Herd stehen müssen. gelingt Ihnen ein zartes, saftiges Gericht, das wie aus einem italienischen Restaurant schmeckt. Nutzen Sie die gewonnene Zeit für sich, während Ihr TM7 die Arbeit erledigt – schnell, einfach und köstlich.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Wiegen im Mixtopf des TM7 erfasst Weißwein und Olivenöl direkt beim Einfüllen, damit das Verhältnis der Schmorflüssigkeit exakt stimmt.
- Zwiebeln und Knoblauchzehe zerkleinert der TM7 in Sekunden gleichmäßig fein, ohne Tränen – die Basis für eine aromatische Ossobuco-Soße.
- Beim Anbraten der Kalbshaxe erzeugt der Thermomix gleichmäßige Röstaromen, die dem Fleisch eine tiefgoldene Kruste verleihen.
- Konstantes Erhitzen der Tomaten-Sellerie-Soße verhindert im TM7 jedes Anbrennen, während die Kalbshaxe langsam mürbe schmort.
- Frische Petersilie raspelt der Thermomix fein für die Gremolata, sodass die grünen Kräuter ihr volles Aroma an das fertige Ossobuco abgeben.
Zutaten
- Kalbshaxe
- Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Petersilie
- Olivenöl
- Tomaten
- Staudensellerie
- Möhren
- Wasser
- Weißwein