Piccata Milanese
Piccata Milanese ist ein italienischer Klassiker aus zartem Kalbsfilet in knuspriger Panade aus Mehl, Ei und Parmesan. Der Thermomix TM7 mahlt den Parmesan fein, hackt Petersilie und Knoblauch in Sekunden und wiegt alle Zutaten direkt im Mixtopf. In Butter und Olivenöl gebraten entsteht eine goldene Kruste mit würzigem Käsearoma.
Über dieses Rezept
Piccata Milanese Thermomix TM7 – dieser italienische Klassiker gelingt mit dem Alleskönner überraschend unkompliziert und bringt Mailänder Restaurant-Atmosphäre auf Ihren Tisch. Dünne Scheiben von zartem Kalbsfilet werden in einer würzigen Panade aus Mehl, verquirlten Eiern und frisch gemahlenem Parmesan gewendet und in Butter mit Olivenöl goldgelb gebraten. Für das perfekte Rezept sorgt der TM7 in mehreren Schritten: Die integrierte Waage wiegt Mehl und Eier direkt im Mixtopf grammgenau ab, während das Messer Parmesan, Knoblauchzehe und Petersilie in Sekunden zu einer feinen, aromatischen Panier-Mischung verarbeitet – ganz ohne Schneidebrett und zusätzliche Küchenmaschinen. Das Ergebnis ist eine knusprige Kruste mit intensivem Käsegeschmack, die das saftige Kalbsfleisch wunderbar umschließt. Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als festliches Highlight beim Dinner mit Freunden: Diese Piccata Milanese begeistert die ganze Familie und schmeckt wie im Lieblingsitaliener.
Zubereitungstipps
- Klopfen Sie das Kalbsfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn, damit die Piccata in der Pfanne rasch gart und die Parmesan-Panade schön kross wird. Eine gleichmäßige Dicke verhindert trockene Ränder und sorgt für ein zartes Ergebnis.
- Wenden Sie das panierte Fleisch erst im Ei-Mehl-Bad und dann direkt in die heiße Butter-Öl-Mischung. Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig braten, sonst kühlt das Fett ab und die Kruste wird matschig statt goldbraun und knusprig.
- Für Kinder mildern Sie den Knoblauch oder lassen ihn ganz weg und ersetzen einen Teil des Parmesans durch geriebenen Gouda. So bleibt die Panade mild-aromatisch, während Erwachsene am Tisch mit extra Petersilie und Zitrone nachwürzen können.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Kalbsfilet durch dicke Scheiben von Kartoffeln oder Melanzani. Diese werden ebenfalls gemehlt, durch das Parmesan-Ei gezogen und in Butter gebraten – so entsteht eine herzhafte Gemüse-Piccata mit derselben knusprigen Kruste.
- Festliche Variante: Geben Sie nach dem Braten etwas Weißwein, Zitronensaft und Kapern in die Pfanne und löffeln Sie diese Säure-Butter über die Piccata Milanese. Mit frischer Petersilie und dünnen Zitronenscheiben serviert wird daraus ein elegantes Dinner für Gäste.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Wiegen im TM7-Mixtopf erfasst Mehl und Eier grammgenau, sodass Ihre Panade für die Piccata Milanese immer gleichmäßig ausfällt. [Precision Control]
- Der Thermomix mahlt Parmesan in wenigen Sekunden zu feinem Pulver, das wunderbar an der Kalbsfilet-Panade haftet und intensiv würzt. [Multi-Function]
- Hacken ohne Tränen: Petersilie und die Knoblauchzehe werden im TM7 in Sekunden fein geschnitten und direkt unter die Ei-Panade gemischt. [Multi-Function]
- Schlagen Sie mit dem Thermomix die Eier zu einer glatten, homogenen Flüssigkeit, in die jede Kalbsscheibe gleichmäßig eingetaucht werden kann. [Multi-Function]
- Erhitzen von Butter und Olivenöl in der Pfanne gelingt nebenbei, während der TM7 die letzten Panade-Zutaten verarbeitet – so sparen Sie Zeit bei der Vorbereitung. [Time Savings]
Zutaten
- Kalbsfilet
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Parmesan
- Knoblauchzehe
- Petersilie
- Eier
- Butter
- Olivenöl