Rehragout
Rehragout ist ein edles Wildgericht mit zartem Rehfilet, das in einer tiefen Rotwein-Sauce mit einem Hauch Zimt und Zartbitterschokolade schmort. Der Thermomix TM7 gart das Fleisch gleichmäßig und entwickelt aromatische Komplexität, während Sie sich entspannen können – ein festliches Hauptgericht für besondere Anlässe.
Über dieses Rezept
Rehragout im Thermomix TM7 gehört zu jenen Rezepten, die aus einem gewöhnlichen Herbstabend ein festliches Dinner machen. Wildfans wissen: Die Kunst liegt in der Sauce, und hier verbinden sich trockener Rotwein, Gemüsebrühe, eine Prise gemahlener Zimt und ein Stück Zartbitterschokolade zu einer tiefen, leicht herben Begleitung für das zarte Rehfilet. Die Schokolade ersetzt dabei klassische Wildbutter und sorgt für samtige Textur, ohne süß zu schmecken – ein alter Trick der französischen Küche, den der Alleskönner zuverlässig umsetzt. In der Jagdsaison von September bis Februar ist dieses Rezept die perfekte Wahl für ein sonntägliches Abendessen oder ein Weihnachtsmenü, das Gäste beeindruckt. Das Rezept zeigt besonders, wie gut der TM7 Wildsaucen entwickeln kann: kontrolliertes Köcheln, gleichmäßiges Erhitzen der Butter und präzises Binden mit Maisstärke machen das Schmoren zum Kinderspiel. Wer Rezepte für festliche Wildgerichte im Thermomix sucht, wird hier fündig.
Zubereitungstipps
- Nehmen Sie das Rehfilet etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. So gart es im Rotwein-Sud gleichmäßiger und bleibt herrlich zart, statt außen zu garen und innen kalt zu sein.
- Für intensiveres Aroma können Sie den Rotwein vorab mit einer Scheibe Zwiebel und einem Lorbeerblatt kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen. Geben Sie die Zartbitterschokolade erst am Ende zu, damit sie ihre samtige Bindung entfaltet, ohne zu karamellisieren.
- Dieses Rehragout schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Zimt- und Rotweinaromen über Nacht durchziehen. Servieren Sie es mit Kartoffelknödeln, Spätzle oder frischem Baguette, das die Sauce wunderbar aufnimmt – ideal für Festtage mit Gästen.
Varianten dieses Rezepts
- Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den trockenen Rotwein durch dunklen Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico. Der Charakter des Ragouts bleibt tief und fruchtig, die Kombination aus Zimt und Zartbitterschokolade sorgt weiterhin für die typische Würze – geeignet für Kinder und Schwangere.
- Festliche Winter-Variante: Verfeinern Sie das Rehragout mit eingelegten Wacholderbeeren, einem EL Preisselbeeren und frischem Thymian. Dazu passen glasierte Kastanien als Beilage – ein Menü, das sich hervorragend für Weihnachten oder ein Wild-Essen in der Jagdsaison eignet.
Thermomix TM7 Vorteile
- Gewichtskontrolle leicht gemacht: TM7 wiegt den Rotwein direkt in den Mixtopf, damit das Verhältnis von Flüssigkeit und Maisstärke exakt stimmt und die Sauce gelingt. [Precision Control]
- Beim kontrollierten Dünsten erhitzt der Thermomix die Butter gleichmäßig, sodass sie keine bitteren Röststoffe entwickelt und dem Rehragout eine milde Grundlage gibt. [Precision Control]
- Mischen ohne Klümpchen: der TM7 rührt die Maisstärke blitzschnell in die Rotwein-Sauce ein, sodass eine samtig gebundene Konsistenz ohne manuelles Quirlen entsteht. [Time Savings]
- Schmoren wie ein Profi: das langsame Sudderen des Thermomix lässt Zimt, Rotwein und Brühe tief in das Rehfilet einziehen und entwickelt Restaurant-Aromen händefrei. [Multi-Function]
- Dank voreingestellter Garautomatik überwacht der TM7 Temperatur und Rührzeit der Schokoladen-Sauce selbstständig, sodass die Zartbitterschokolade sanft schmilzt und nicht anbrennt. [Time Savings]
Zutaten
- Zwiebeln
- Knoblauchzehe
- Butter
- Rotwein, trocken
- Wasser
- Rehfilet
- Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
- Preiselbeermarmelade
- Rindsuppenwürfel
- Gemüsesuppenwürfel