Sayur Asem
Sayur Asem ist eine erfrischend säuerliche indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde, getrockneten Garnelen und einer aromatischen Gewürzpaste aus Kurkuma, Candle-Nüsse und Belacan. Der Thermomix TM7 mahlt und verarbeitet die Gewürzmischung besonders fein, sodass das typisch würzig-saure Aroma voll zur Geltung kommt.
Über dieses Rezept
Sayur Asem – im Thermomix TM7 zubereitet – bringt die frische Säure der Tamarinde direkt in Ihre Küche. Diese indonesische Gemüsesuppe gehört zu den beliebtesten Rezepten der javanischen Küche und lebt von der Balance zwischen säuerlicher Tamarinde, salziger Garnelenpaste und der milden Schärfe von Bird's Eye Chili. Wer nach einem authentischen Suppenrezept für ein schnelles Abendessen sucht, wird hier fündig: Der Alleskönner mahlt Candle-Nüsse, getrocknete Garnelen und frische Kurkuma zu einer samtig-glatten Gewürzpaste, die traditionell von Hand im Mörser stundenlang vorbereitet wurde. Das Ergebnis ist eine klare, aromatische Brühe mit zartem Gemüse – leicht, würzig und überraschend vielseitig. Gerade die harten, öligen Zutaten wie Candle-Nüsse zeigen, warum dieses Gericht im TM7 so gut funktioniert: Der Messer-Mixtopf zieht die Paste fein auf, ohne dass Öl separiert. Ein Rezept für alle, die südostasiatische Aromen lieben.
Zubereitungstipps
- Belacan entfaltet sein volles Aroma, wenn Sie die Garnelenpaste vor der weiteren Verarbeitung kurz trocken im Mixtopf rösten – so wird der streng rohe Geruch mild und nussig, was der Suppe eine deutlich tiefere Würze verleiht.
- Die getrocknete Tamarinde vor der Zubereitung in warmem Wasser einweichen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen – so löst sich die Säure gleichmäßig in der Brühe und kein Stück bleibt hart am Rand liegen.
- Für eine kindgerechte Version die Bird's Eye Chili weglassen und stattdessen mit etwas mehr Tamarinde arbeiten – die frische Säure bleibt erhalten, die Schärfe verschwindet komplett.
- Candle-Nüsse sind roh nicht verträglich und werden im TM7 durch das Mahlen und anschließende Kochen vollständig gegart – achten Sie dennoch darauf, dass sie frisch und nicht ranzig sind, sonst bekommt die Paste einen bitteren Beigeschmack.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die getrockneten Garnelen und das Belacan durch eine Mischung aus Shiitake-Pilzpulver und etwas Sojasauce – die Umami-Tiefe bleibt erhalten, die Suppe wird komplett pflanzlich und für Vegetarier geeignet.
- Festliche Variante: Ergänzen Sie gegen Ende der Garzeit junge Maiskolben, Jackfruit-Stücke und Garnelen – so entsteht ein üppiger Sayur Asem Babat-Stil, der auf indonesischen Festen als opulente Hauptkomponente serviert wird.
Thermomix TM7 Vorteile
- Frische Kurkuma, Candle-Nüsse und getrocknete Garnelen mahlt der TM7 zu einer glatten, öligen Gewürzpaste – ganz ohne Mörser und ohne mühsame Handarbeit.
- Knoblauchzehen und Zwiebeln zerkleinert der Thermomix in Sekunden gleichmäßig fein, sodass die Basis der Sayur-Asem-Paste aromatisch und ohne grobe Stückchen gerät.
- Getrocknete Tamarinde und Wasser erwärmt der TM7 kontrolliert, wodurch sich die Fruchtsäure sanft in der Brühe löst, ohne dass die Suppe bitter wird
- Beim direkten Abwiegen von Belacan und Chilis im Mixtopf zeigt die Waage des Thermomix jede Menge präzise an – eine Spice-Waage ist überflüssig.
- Die Gemüsewürfel und die Gewürzpaste verbindet das Rührwerk des TM7 sanft zu einer einheitlichen Suppe, in der jedes Stück Gemüse die säuerliche Tamarindenbrühe aufnimmt.
Zutaten
- garlic cloves
- onions
- fresh red chillies
- bird's eye chilli (chilli padi)
- dried shrimp
- fresh turmeric
- candlenuts (buah keras)
- shrimp paste (belacan)
- water
- dried tamarind piece