Schweinehaxen mit Kartoffeln und Malzsauce
Saftige Schweinehaxen mit zart gedämpften Kartoffeln und einer tief würzigen Malzsauce – ein herbsthaftes Hauptgericht, das der Thermomix TM7 mit präziser Temperaturkontrolle und dem Varoma gelingt. Die Haxen werden sanft gegart, während die Malzsauce im Mixtopf unter ständigem Rühren andickt. Herzhaft, aromatisch und ideal für ein Sonntagsessen.
Über dieses Rezept
Schweinehaxen mit Kartoffeln und Malzsauce im Thermomix TM7 zuzubereiten verbindet klassische Hausmannskost mit moderner Küchentechnik. Die Malzsauce verleiht dem zarten Schweinefleisch eine malzig-karamellige Note, wie man sie sonst nur aus der belgischen Küche kennt, während die festkochenden Kartoffeln im Varoma schonend über dem Garprozess dämpfen und dabei das Aroma des Fleischs aufnehmen. Wer nach einem Rezept für ein ausgiebiges Sonntagsessen oder ein herbstliches Abendessen sucht, wird hier fündig: Der Alleskönner mahlt die Pfefferkörner frisch, wiegt Wasser und Öl direkt im Mixtopf ab und suddert die Sauce anschließend bei konstanter Temperatur, ohne dass sie anbrennt. So bleibt die knusprig gewürzte Haxe saftig, die Paprika-Marinade entfaltet ihre volle Würze und die Malzsauce wird samtig-glatt gerührt. Ein Rezept für alle, die traditievel goed eten zonder uren aan het forfait te staan – mit dem TM7 gelingt dieses Schmorgericht praktisch von selbst.
Zubereitungstipps
- Reiben Sie die Schweinehaxen vor dem Garen großzügig mit Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie etwas ziehen, damit die Gewürze tief ins Fleisch eindringen und eine aromatische Kruste entsteht.
- Legen Sie die festkochenden Kartoffeln gleichmäßig in den Varoma, damit der Dampf sie rundherum erreicht. Überschichten Sie größere Kartoffeln halbieren für eine gleichmäßige Garung.
- Die Malzsauce wird samtiger, wenn Sie sie nach dem Suddern kurz im Mixtopf glattrühren und dabei einen Schuss Bratensaft vom Fleisch unterrühren – so verbinden sich Malz und Fleischaroma besonders intensiv.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie die Malzsauce durch eine Sauce aus Apfeldicksaft und Fleischbrühe – sie bringt dieselbe süß-würzige Tiefe und bleibt komplett glutenfrei, während Kartoffeln und Haxe unverändert bleiben.
- Festliche Wintervariante: Fügen Sie der Malzsauce einen Klefk Honig, einen Sternanis und etwas geriebenen Ingwer hinzu und servieren Sie zusätzlich karamellisierte Karotten aus dem Varoma dazu – so wird das Sonntagsessen zum Weihnachtsmenü.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der TM7 mahlt Pfefferkörner und Gewürze frisch zu Pulver, sodass die Paprika-Marinade für die Schweinehaxen intensiv duftet.
- Im Mixtopf wiegen Sie Wasser und Öl für die Malzsauce grammgenau ab, ohne eine separate Küchenwaage zu verschmutzen.
- Beim Dämpfen im Varoma-Garen die festkochenden Kartoffeln sanft über dem Fleischsud und behalten dabei ihre bissfeste Struktur.
- Das kontrollierte Suddern der TM7 hält die Malzsauce bei niedriger Temperatur cremig, ohne dass der Malzzucker am Topfboden anbrennt.
- Durch das Rühren mit dem Rühraufsatz verbinden sich Malz und Bratensaft zu einer samtig-glatten Sauce ohne manuelles Schleifen.
Zutaten
- Wasser
- Schweinehaxen
- Salz
- Öl
- Paprika edelsüß
- Pfeffer
- Kümmel, gemahlen
- Kartoffeln, festkochend
- Knoblauchzehe
- Zwiebel