Schweinemedaillons mit Spitzkohl-Pilz-Rahm
Schweinemedaillons mit Spitzkohl-Pilz-Rahm sind ein edles Hauptgericht mit zartem Schweinefilet, das im Thermomix TM7 präzise gegart wird. Der Spitzkohl wird samtig geschmort, während Koriander und Majoran eine würzige Note beisteuern. Die Pilz-Rahm-Sauce entsteht im Mixtopf cremig und gleichmäßig – ein Festessen wie aus dem Bistro, ganz ohne ständiges Rühren.
Über dieses Rezept
Schweinemedaillons mit Spitzkohl-Pilz-Rahm im Thermomix TM7 sind die elegante Antwort auf die Frage nach einem schnellen Abendessen mit Restaurantqualität. Dieses Rezept verbindet zartes Schweinefilet, das in Medaillons geschnitten und goldgelb gegart wird, mit fein geschmortem Spitzkohl, den Majoran und grob gemahlene Korianderkörner aromatisch abrunden. Der Alleskönner zeigt hier seine Stärken: Koriander und Pfefferkörner werden frisch im Mixtopf gemahlen, wodurch die Würzung intensiver duftet als alles Fertiggekaufte. Die Pilz-Rahm-Sauce entsteht anschließend im selben Topf und entwickelt durch das langsame Sanftgaren eine samtige Konsistenz, wie man sie aus der französischen Bistroküche kennt. Mittelscharfer Senf gibt der Creme eine feine Schärfe, frische Petersilie am Ende die Farbe. Wer nach einem festlichen Hauptgericht ohne Stress am Herd sucht, findet mit den Schweinemedaillons und dem Spitzkohl-Pilz-Rahm ein Gericht, das Gäste beeindruckt und trotzdem entspannt gelingt – ein echter Vorteil der präzisen Temperaturführung des TM7.
Zubereitungstipps
- Schneiden Sie das Schweinefilet in gleich dicke Medaillons, damit alle Stücke gleichzeitig gar sind. Tupfen Sie sie vor dem Anbraten trocken – nur so entsteht die goldbraune Kruste, die den Fleischsaft einschließt.
- Vielleicht schmoren Sie den Spitzkohl erst, nachdem Sie ihn vom Strunk befreit und in Streifen geschnitten haben. So wird er zart, ohne seine Bissfestigkeit vollständig zu verlieren. Frische Petersilie gehört erst am Ende darüber.
- Für eine mildere Variante ersetzen Sie einen Teil der Pilze durch Champignons und geben einen Schuss Apfelsaft zum Spitzkohl. Kindern schmeckt die Pilz-Rahm-Sauce oft besser, wenn der Senf reduziert wird.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefrei gelingt die Pilz-Rahm-Sauce, wenn Sie Sahne durch Hafercuisine ersetzen. Die Creme bleibt samtig und passt hervorragend zu den Schweinemedaillons und dem geschmorten Spitzkohl mit Majoran.
- Festliche Variante: Geben Sie getrocknete Steinpilze zur Sauce und flambieren Sie die Medaillons kurz mit Calvados. Der Apfelbrand harmoniert wunderbar mit dem Koriander im Spitzkohl-Pilz-Rahm.
Thermomix TM7 Vorteile
- Frisch gemahlene Korianderkörner verleihen dem Spitzkohl im TM7 ein intensives Aroma, das fertiges Gewürz nie erreicht.
- Die Zwiebel hackt der Thermomix in Sekunden gleichmäßig fein, ohne Tränen – ideale Basis für die Pilz-Rahm-Sauce.
- Durch das Wiegen direkt in den Mixtopf dosieren Sie Sahne und Senf grammgenau für eine perfekt ausbalancierte Creme.
- Kontrolliertes Garen bei sanfter Temperatur schmort den Spitzkohl im Mixtopf, ohne dass die Rahm-Sauce anbrennt.
- Beim Erhitzen der Sauce verrührt der Thermomix automatisch, sodass Schweinefilet-Medaillons eine samtig gebundene Pilzcreme erhalten.
Zutaten
- Majoran, getrocknet
- Korianderkörner
- Salz
- schwarze Pfefferkörner
- glatte Petersilie
- Zwiebel
- Öl
- Spitzkohl
- Schweinefilet
- Senf, mittelscharf