Slow Cooked Beef Shanks with Saffron Risotto
Zarte Beinscheiben werden im Thermomix TM7 langsam geschmort, bis das Fleisch von selbst vom Knochen fällt, und begleitet von einem cremigen Safran-Risotto. Die Slowcook-Funktion entwickelt tiefe Aromen aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln ohne ständige Aufsicht. Ein festliches Hauptgericht für Genießer.
Über dieses Rezept
Geschmorte Beinscheiben mit Safran-Risotto im Thermomix TM7 vereinen zwei Klassiker der italienischen Küche in einem Rezept: langsam gegartes Rindfleisch und ein cremiges Risotto mit edlem Safran. Beinscheiben sind ein relativ günstiges, bindegewebsreiches Fleischstück, das erst durch langsames Schmoren seine volle Zartheit entwickelt – genau hier zeigt der Alleskönner seine Stärke. Mit der Slowcook-Funktion gart der TM7 das Fleisch über Stunden bei niedriger Temperatur, während Karotten, Sellerie und Zwiebeln eine würzige Grundlage bilden. Das Safran-Risotto entsteht im selben Gerät: Der Reiss wird dabei gleichmäßig gerührt und behält dennoch seine charakteristische Bissfestigkeit. Ein Hauch Zitrone und frische Petersilie am Ende verleihen dem Schmorgericht Frische. Ideal für ein festliches Abendessen, ein gemütliches Sonntagsessen oder wenn Sie Gäste mit Restaurantqualität beeindrucken möchten – ganz ohne Herdplatte und ständige Aufsicht.
Zubereitungstipps
- Salzen Sie die Beinscheiben erst nach dem Anbraten kräftig, damit die Oberfläche schön brät und der Saft im Fleisch bleibt. Ein leicht bemehltes Fleisch erzeugt zusätzlich eine dunklere, aromatischere Schmorgrundlage.
- Rühren Sie beim Risotto den Safran frühzeitig in die heiße Brühe ein, damit sich Farbe und Aroma voll entfalten. Die Petersilie und der Abrieb der Zitrone gehören erst kurz vor dem Servieren hinein, sonst verfliegt ihre Frische.
- Das geschmorte Fleisch schmeckt am nächsten Tag noch besser: Lassen Sie die Beinscheiben über Nacht in der Sauce im Kühlschrank und erhitzen Sie sie langsam wieder. Eventuell reste eignieren sich hervorragend für ein zweites Abendessen mit Pasta.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine laktosefreie Version verzichten Sie auf Parmesan und Butter im Risotto und rühren stattdessen etwas Olivenöl und Hefeflocken unter. Die Beinscheiben selbst sind naturgemäß laktosefrei, sodass nur das Risotto angepasst werden muss.
- Festliche Variante: Geben Sie getrocknete Steinpilze und einen Schuss Rotwein in die Schmorflüssigkeit und ersetzen Sie einen Teil der Brühe durch Pilzfond. Das verleiht dem Safran-Risotto eine herbstliche, würzige Tiefe – ideal für ein Wintermenü.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die Slowcook-Funktion des TM7 gart die Beinscheiben stundenlang bei niedriger Temperatur, bis das Fleisch butterzart vom Knochen fällt. [Multi-Function]
- Integrierte Waage im Thermomix wiegt den Risotto-Reis exakt ab, sodass das Verhältnis zu Brühe und Safran immer stimmt. [Built-in Scale]
- Der TM7 zerkleinert Karotten, Sellerie und Zwiebeln gleichmäßig fein für die Schmorbasis, ohne dass Sie schneiden müssen. [Multi-Function]
- Automatische Temperaturkontrolle verhindert beim Anbraten der Beinscheiben das Anbrennen und erzeugt gleichmäßige Röstaromen. [Precision Control]
- Händefrei rührt der Thermomix das Safran-Risotto konstant um, sodass der Reis cremig wird, ohne dass Sie am Topf stehen müssen. [Multi-Function]
Zutaten
- fresh parsley
- garlic clove
- lemon
- English celery stalks
- carrots
- onions
- olive oil
- beef shanks
- plain flour
- butter