Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto
Kalbsbeinscheiben werden im Thermomix TM7 langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart von der Knochen fällt. Dazu ein cremiges Safran-Risotto mit Zitronenschale und Petersilie. Die Slowcook-Funktion entwickelt tiefe Aromen, ohne dass Sie ständig am Herd stehen müssen.
Über dieses Rezept
Geschmorte Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto im Thermomix TM7 vereint französische Bistro-Küche mit italienischer Eleganz auf einem Teller. Die Kalbsbeinscheiben werden zusammen mit Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln langsam gegart, bis das Fleisch so zart ist, dass es förmlich vom Knochen fällt. Währenddessen köchelt der Reis mit Safran, geriebener Zitronenschale und einem Schuss Olivenöl zu einem cremigen Risotto, das jedem italienischen Restaurant zur Ehre gereicht. Gerade für dieses Rezept zeigt der Alleskönner seine Stärken: Die Slowcook-Funktion gart das Kalbfleisch über Stunden bei niedriger Temperatur, ohne dass Sie den Topf im Blick behalten müssen. Das Ergebnis ist ein festliches Abendessen, das ohne ständiges Rühren und Herdüberwachung gelingt – ideal, wenn Sie Gäste bewirten möchten und trotzdem Zeit für die Gesellschaft haben wollen. Ein Rezept für besondere Momente.
Zubereitungstipps
- Kaufen Sie Kalbsbeinscheiben mit Knochen, da das Mark während des Schmorprozesses额外 Geschmack und Bindung an die Sauce abgibt. Vor dem Anbraten die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie eine schöne braune Kruste entwickeln.
- Lösen Sie die goldgelben Safranfäden vor der Verwendung in etwas warmer Brühe auf, so entfaltet sich das Aroma im Risotto intensiver. Die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit sie ihre frische Farbe und Würzkraft behält.
- Das Risotto lässt sich mit übrig gebliebenem Parmesan oder einem Esslöffel kalter Butter verfeinern. Für einen kindgerechten Tellerei die Zitronenschale reduzieren und die Kalbsbeinscheibe von Knochen und Knorpel befreien, bevor Sie sie mit dem Risotto anrichten.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine laktosefreie Variante ersetzen Sie Butter im Risotto durch gutes Olivenöl und verwenden trockenen Weißwein zum Ablöschen. Der Safran sorgt auch ohne Milchprodukte für ein cremiges Mundgefühl und volles Aroma.
- Saisonal im Herbst: Geben Sie gebratene Champignons und einen Hauch Trüffelöl über das Safran-Risotto und schmoren Sie die Kalbsbeinscheiben mit einem Zweig Rosmarin für eine festliche Note.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die Slowcook-Funktion des Thermomix gart die Kalbsbeinscheiben stundenlang sanft, bis das Fleisch butterzart vom Knochen fällt
- Präzise temperiert der TM7 das Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln, damit sie goldgelb schwitzen ohne anzubrennen
- Im Mixtopf des Thermomix hacken Möhre und Staudensellerie in Sekunden gleichmäßig fein für die Schmorbasis
- Der Rühraufsatz des TM7 bewegt den Safran-Reis ständig, sodass das Risotto cremig wird ohne manuelles Umrühren
- Gewichtsgenau wiegt der Thermomix die Zitronenschale und Petersilie direkt in den Topf ab, ganz ohne Küchenwaage
Zutaten
- Petersilienblätter
- Knoblauchzehe
- Zitronenschale, gerieben
- Staudensellerie
- Möhre
- Zwiebeln
- Olivenöl
- Kalbsbeinscheiben
- Weizenmehl
- Butter