St. Petersburg - Joschiki
Joschiki sind ein traditionelles russisches Gebäck aus saftigem Rührteig mit saurer Sahne und Eigelb, das nach dem Backen in gezuckerter Kondensmilch getaucht wird. Der Thermomix TM7 wiegt, mischt und schlägt den Teig in einem Gefäß, sodass ein klumpenfreier, fluffiger Teig entsteht. Ein süßes Dessert oder ein Festtagsgebäck, das an die Kaffeetafel passt.
Über dieses Rezept
Joschiki aus Sankt Petersburg sind ein Thermomix TM7 Rezept für alle, die russische Backtradition kennen lernen möchten: kleine, goldbraun gebackene Teigstücke mit saftigem Kern aus saurer Sahne und Eigelb, die anschließend in gezuckerter Kondensmilch getaucht werden. Der Teig bekommt seine besondere Struktur durch die Kombination von Eiern, saurer Sahne und einer großzügigen Portion Butter, während selbst gemahlener Vanillezucker für ein echtes Aroma sorgt – genau hier zeigt der Alleskönner seine Stärke, denn die Vanilleschote wird im selben Mixtopf zu feinem Pulver verarbeitet, bevor Eier und Zucker darin schaumig geschlagen werden. Das Ergebnis ist ein Dessert, das innen zart und feucht bleibt und außen sanft backt, ohne auszutrocknen. Joschiki eignen sich als süßer Abschluss eines Festessens, zum Sonntagskaffee oder als besondere Überraschung, wenn Gäste etwas erwarten, das es nicht an jeder Ecke gibt. Wer schnelle Abendessen oder aufwendige Dessert-Rezepte sucht, wird hier fündig – mit deutlich weniger Abwasch als beim klassischen Rühren von Hand.
Zubereitungstipps
- Wenn die gezuckerte Kondensmilch zum Bestreichen zu dickflüssig erscheint, rühren Sie einen Esslöffel der flüssigen Butter vom Backblech unter. So umhüllt sie die Joschiki gleichmäßig und zieht beim Abkühlen eine seidige, glänzende Schicht.
- Backen Sie die Joschiki auf gepudertem Backpapier mit genügend Abstand, damit sie am Bauch frei aufgehen können. Ein leicht angefeuchteter Teiglöffel hilft, gleichmäßige Portionen abzustechen, ohne dass der Teig klebt.
- Für ein intensiveres Vanillaroma geben Sie die selbst gemahlene Vanille zusätzlich in die Kondensmilchglasur. Kinder können beim Formen der Teigstücke helfen, da der Teig dank saurer Sahne sehr geschmeidig ist.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosearme Variante: Ersetzen Sie die saure Sahne durch eine pflanzliche Joghurtalternative und die Butter durch Margarine. Die gezuckerte Kondensmilch bleibt der Geschmacksträger, sodass die typische Süße der Joschiki erhalten bleibt.
- Festliche Wintervariante: Rühren Sie etwas geriebene Zitronenschale und eine Prise Zimt in den Teig und bestreuen Sie die fertig getauchten Joschiki mit fein gehackten Pistazien. So entstehen weihnachtliche Sankt-Petersburg-Joschiki für die Kaffeetafel.
Thermomix TM7 Vorteile
- Für den selbst gemachten Vanillezucker mahlt der TM7 die Vanilleschote mit Zucker in Sekunden zu einem aromatischen Pulver. [Multi-Function]
- Im Thermomix schlagen Sie Eier mit Zucker und Vanillezucker ohne Handrührgerät zu einer hellen, luftigen Schaummasse. [Multi-Function]
- Die Waage im Mixtopf wiegt Mehl, saure Sahne und Zucker direkt nacheinander ab, sodass Sie keine zusätzlichen Messbecher benötigen. [Multi-Function]
- Die Butter schmilzt durch kontrolliertes Erhitzen im Mixtopf gleichmäßig, ohne anzubrennen, und lässt sich lauwarm direkt weiterverarbeiten. [Precision Control]
- Cookidoo auf dem Bildschirm des Thermomix führt Sie Schritt für Schritt durch den Teig, vom ersten Ei bis zum fertigen Gebäck. [Guided Cooking]
Zutaten
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker, selbst gemacht
- Salz
- Saure Sahne
- Mehl
- Backpulver
- Butter
- gezuckerte Kondensmilch