Veganer Himbeer-Mandel-Kuchen
Dieser vegane Himbeer-Mandel-Kuchen verbindet eine fruchtige Cashew-Mandel-Basis mit frischen Himbeeren zu einem cremigen Dessert ohne tierische Produkte. Der Thermomix TM7 mahlt Mandeln und Cashewkerne fein, mischt die Creme samtig glatt und macht so aus wenigen pflanzlichen Zutaten einen eleganten Nachtisch.
Über dieses Rezept
Der vegane Himbeer-Mandel-Kuchen im Thermomix TM7 ist ein wahrer Alleskönner-Dessert, das ohne Ofen auskommt und trotzdem begeistert. Cashewkerne und Mandeln bilden die Grundlage: Während der TM7 die Nüsse zu feinem Mehl mahlt, entsteht aus Kokosmilch, Kokosöl und Agavendicksaft eine samtig-glatt gemixte Creme, die über die Mandelbasis gegossen wird. Frische Himbeeren und entsteinte, getrocknete Aprikosen bringen fruchtige Säure gegen die nussige Süße – ein Kontrast, der dieses Rezept so besonders macht. Wer nach einem veganen Dessert für Gäste sucht oder ein laktosefreies Nachtisch-Rezept ohne Backen braucht, findet hier die Antwort. Der selbst gemachte Vanillezucker rundet das Aroma ab, ein Spritzer Zitronensaft hellt die Creme geschmacklich auf. Ob sommerliches Gartenfest oder festliches Menü: Dieses Rezept liefert jede Mal ein cremiges Ergebnis mit professioneller Konsistenz.
Zubereitungstipps
- Weichen Sie die Cashewkerne vor der Zubereitung einige Stunden in Wasser ein, damit die Creme besonders geschmeidig wird und im TM7 ohne Klümpchen entsteht.
- Für ein sauberes Anschneiden den Kuchen nach dem Aufbau gut durchkühlen und das Messer vor jedem Schnitt kurz mit heißem Wasser abspülen – so bleiben die Himbeerschicht und die Cashewcreme schön getrennt.
- Tiefgekühlte Himbeeren eignen sich hervorragend, wenn keine frischen verfügbar sind. Lassen Sie sie kurz antauen und tupfen Sie sie ab, damit die Mandelbasis nicht zu feucht wird.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine nussfreie Variante ersetzen Sie die Mandeln durch glutenfreie Haferflocken und einen Teil der Cashewkerne durch Sonnenblumenkerne – so bleibt der Kuchen cremig und auch für Personen mit Nussallergie geeignet.
- Festlich wird es mit einer Schicht dunkler Schokolade: Geschmolzene vegane Kuvertüre über die Himbeeren träufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen – ideal als weihnachtlicher Nachtisch.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der TM7 mahlt Mandeln in Sekunden zu feinem Mehl für die Kuchenbasis – ganz ohne separate Mühle
- Mit der Waage im Thermomix wiegen Sie Agavendicksaft und Kokosmilch direkt ab und sparen Abwasch
- Im Mixtopf mixt der TM7 Cashewkerne mit Kokosmilch zu einer samtig-glatten veganen Creme
- Durch sanftes Erhitzen schmilzt das Kokosöl im TM7 gleichmäßig, ohne dass es ansetzt oder spritzt
- Mit dem Rühraufsatz schlägt der Thermomix die Himbeer-Kokosmilch-Mischung luftig locker für die fruchtige Toppingschicht
Zutaten
- Cashewkern
- Wasser
- Mandeln
- getrocknete Aprikosen, entsteint
- Vanillezucker, selbst gemacht
- Kokosöl
- Kokosmilch
- Zitronensaft
- Agavendicksaft
- Himbeeren