Wachauer Laberl
Wachauer Laberl sind ein traditionelles österreichisches Roggengebäck mit Anstellgut, Gerstenbackmalz und ganzem Kümmel. Der Thermomix TM7 wiegt die Mehle präzise ab und knetet den Teig gleichmäßig, während die kontrollierte Wärme die Hefe optimal aktiviert. Das Ergebnis: Laberl mit krachender Kruste und saftigem, aromatischem Inneren – wie vom Bäcker.
Über dieses Rezept
Wachauer Laberl Thermomix TM7 – dieses Rezept bringt echtes österreichische Bäckerhandwerk in Ihre Küche. Mit Roggenmehl, Anstellgut und einem Hauch Gerstenbackmalz entstehen dunkle, kräftige Brötchen mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, wie man sie von Ausflügen in die Wachau kennt. Der ganze Kümmel verleiht den Laberln ihren charakteristischen würzigen Biss. Gerade bei Roggenteigen, die klebrig und schwer zu bearbeiten sind, zeigt sich der Thermomix als idealer Helfer: Die integrierte Waage wiegt Roggen- und Weizenmehl direkt in den Mixtopf, der Teig wird gleichmäßig geknetet, ohne dass Ihre Hände kleben bleiben. Wer nach einem Rezept für selbstgebackene Brötchen sucht, die ohne lange Handarbeit gelingen, findet hier genau das Richtige. Ob als herzhaftes Frühstück mit Butter und Aufstrich, zur Jause mit Käse oder als Beilage zu einer kräftigen Suppe – diese Laberl machen jede Mahlzeit besonders. Die Schritt-für-Schritt-Führung auf Cookidoo begleitet Sie durch jede Phase, vom Ansetzen des Vorteigs bis zum goldbraunen Finish.
Zubereitungstipps
- Formen Sie die Laberl mit gut bemehlten Händen straff und rund, damit sie im Ofen schön aufreißen. Eine Raume mit Mehl vor dem letzten Garen verleiht den Brötchen ihre typische rustikale Optik.
- Geben Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen. Der Dampf sorgt für eine glänzende, krachende Kruste, wie Sie sie vom Bäcker kennen – besonders wichtig bei Roggengebäck wie den Wachauer Laberln.
- Frische Hefe leicht zerkrubbeln und mit dem lauwarmen Wasser anrühren, bis sie sich vollständig löst. So entwickelt der Teig mit Gerstenbackmalz und Kümmel ein besonders gleichmäßiges Aroma. Übrig gebliebene Laberl einfach einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Varianten dieses Rezepts
- Kümmelfreie Variante: Lassen Sie den ganzen Kümmel weg oder ersetzen Sie ihn durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. So bleiben die Wachauer Laberl mild im Geschmack und kommen auch bei Kindern gut an – die knusprige Roggenkruste bleibt erhalten.
- Festliche Variante: Bestreichen Sie die geformten Laberl vor dem Backen mit etwas Stärkekleister und bestreuen Sie sie mit Haferflocken, Leinsamen oder Sesam. Besonders zur Winterzeit passt zusätzlich eine Prise Koriander für ein würziges Aroma.
Thermomix TM7 Vorteile
- Roggenmehl und Weizenmehl landen grammgenau im Mixtopf des TM7 – dank integrierter Waage wiegen Sie beide Mehlsorten direkt nacheinander ab, ohne eine Küchenwaage zu verschmutzen. [Multi-Function]
- Mit dem TM7 kneten Sie den klebrigen Roggenteig händefrei zu einer glatten Kugel, während Sie das Backblech vorbereiten und die Arbeitsfläche sauber bleibt. [Multi-Function]
- Der Thermomix erhitzt das Wasser für die frische Hefe kontrolliert auf Lauwarmtemperatur, sodass die Hefe zuverlässig aktiviert wird und der Teig gleichmäßig geht. [Precision Control]
- Ganzer Kümmel und Gerstenbackmalz verteilt der TM7 beim sanften Mischen gleichmäßig im Teig, wodurch jedes Laberl dieselbe würzige Note erhält. [Multi-Function]
- Cookidoo führt Sie Schritt für Schritt durch Anstellgut, Teigruhe und Formen der Wachauer Laberl – ideal, wenn Sie zum ersten Mal mit Roggenteig backen. [Guided Cooking]
Zutaten
- Wasser
- Anstellgut
- Roggenmehl Type 1150 oder 960
- Wasser
- frische Hefe
- Gerstenbackmalz
- Roggenmehl Type 1150 oder 960
- Weizenmehl Type 550 oder 700
- Kümmel, ganz
- Salz