Bacalao con gambones y almejas
Bacalao con gambones y almejas es un plato principal de pescado y marisco, ideal para ocasiones especiales. El Thermomix TM7 sofríe la cebolla y el calabacín, cuece el bacalao a temperatura precisa y prepara un fumet aromático con las cabezas de los gambones, logrando una salsa sabrosa y un resultado jugoso sin esfuerzo.
Sobre esta receta
Bacalao con gambones y almejas Thermomix TM7 es la respuesta a esas búsquedas de una cena de marisco espectacular pero sencilla de preparar con robot de cocina. Esta receta reúne lomos de bacalao al punto de sal, gambones crudos enteros y almejas frescas en un guiso marinero donde el calabacín aporta suavidad y la cebolla sofreída da profundidad a la salsa. El secreto está en aprovechar las cabezas de los gambones para construir un fumet aromático, algo que el TM7 hace cómodamente calentando y mezclando en su vaso. Mucha gente busca recetas de pescado para Thermomix que no resequen el bacalao, y aquí el control preciso de la temperatura mantiene los lomos tiernos mientras las almejas se abrieron soltando su jugo del mar. Es ideal para una cena rápida entre semana con toque festivo, o para un domingo en familia. Con aceite de oliva, ajo y un pelín de pimienta molida, el resultado es un plato de restaurante con apenas esfuerzo y una sola limpieza final.
Consejos de preparación
- Pide en la pescadería que te limpien los gambones y guarda las cabezas y cáscaras: con ellas y un poco de agua obtendrás en el vaso un fumet intensamente marino que elevará la salsa del bacalao. Cuela bien antes de usar.
- Para un emplatado de restaurante, retira el bacalao y las almejas del vaso con esmero, reduce la salsa hasta que nappe la cuchara y termina con un hilo de aceite de oliva crudo y una ramita de perejil fresco por encima.
- Si vas a servirlo a niños o a comensales que rechazan las pieles, pela los gambones antes de cocerlos y sustituye las almejas por unas gambas peladas; el calabacín, bien triturado en la salsa, pasará totalmente desapercibido.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa y ligera: esta receta ya es naturalmente apta, pero puedes enriquecerla añadiendo al final unas patatas panadera cocidas en el fumet en lugar de más aceite, consiguiendo un guiso más contundente igualmente sin lactosa.
- Variante festiva de temporada: en Navidad, añade al Varoma unas vieiras o un puñado de mejillones junto a los gambones y las almejas, y decora con huevas de lumpi para convertir el guiso en un espectacular mar y montaña marinero.
Ventajas Thermomix TM7
- Sofrito aromático - El Thermomix sofríe la cebolla y el ajo de esta receta marinera con calor uniforme sin que se quemen.
- Precisión al pesar - La báscula del TM7 pesa el aceite de oliva y el agua del fumet directamente en el vaso, sin básculas extra.
- Vapor delicado - El Varoma del Thermomix cuece los lomos de bacalao al vapor conservando toda su jugosidad natural.
- Fumet automático - El TM7 calienta las cabezas de los gambones con el agua extrayendo todo su sabor a mar sin que remuevas.
- Salsa sedosa - El Thermomix mezcla el calabacín con el jugo de las almejas hasta una salsa cremosa y pareja en segundos.
Ingredientes
- gambones crudos enteros
- aceite de oliva
- dientes de ajo
- agua
- almejas frescas
- cebolla
- calabacín
- lomos de bacalao al punto de sal
- pellizcos de sal
- pellizcos de pimienta molida