Bacalao encebollado con judías verdes crujientes
El bacalao encebollado con judías verdes crujientes es un plato principal de pescado que combina lomos de bacalao desalado con cebolleta caramelizada, pasas, piñones y vermut. El Thermomix TM7 sofríe la cebolleta, prepara la salsa a temperatura controlada y cocina las judías verdes al vapor en el Varoma, logrando una textura tierna y un contraste crujiente único.
Sobre esta receta
Bacalao encebollado con judías verdes crujientes Thermomix TM7 es una de esas recetas de pescado que resuelve una cena rápida entre semana con sabor de restaurante. Si buscas recetas con bacalao en tu robot de cocina, esta combina lomos desalados con una cebolleta caramelizada lentamente junto a pasas, piñones y vermut, creando una salsa agridulce que envuelve el pescado sin secarlo. El secreto está en el doble juego de texturas: el bacalao meloso cocido en su salsa y las judías verdes frescas al vapor, que quedan crujientes y verdes. Con la báscula integrada del TM7 pesas el azúcar moreno y el aceite directamente en el vaso, y el control de temperatura sofríe la cebolleta sin que se queme ni requiera removido. Es ideal para una comida familiar de domingo o para impresionar invitados con cocina mediterránea sin pasar horas en la cocina.
Consejos de preparación
- Seca bien los lomos de bacalao desalado con papel de cocina antes de incorporarlos a la salsa; así el encebollado ligará mejor y el pescado quedará meloso en lugar de aguado.
- Tuesta los piñones en una sartén sin aceite antes de añadirlos al final: ganan un aroma intensamente avellanado que contrasta con el dulzor de las pasas y la cebolleta caramelizada.
- Si sirve niños en la mesa, sustituye el vermut por caldo de pescado suave y añade unas patatas panadera: el resultado es más suave y igualmente sabroso para toda la familia.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: cambia el vermut por zumo de uva blanca mezclado con una cucharadita de vinagre de manzana; el bacalao encebollado mantiene su carácter agridulce y las judías verdes siguen siendo el contrapunto crujiente.
- Variante de temporada otoñal: añade lonchas finas de boletus al sofrito de cebolleta y sustituye los piñones por nueces tostadas; un giro festivo ideal para Navidad con el mismo bacalao desalado.
Ventajas Thermomix TM7
- Sofríe sin vigilancia - El TM7 sofríe la cebolleta con azúcar moreno a temperatura constante hasta quedar caramelizada y dorada uniformemente. [Temperature Control]
- Cocción al vapor en el Varoma - El Thermomix cocina las judías verdes frescas al vapor conservando su color verde y su mordida crujiente. [Multi-Function]
- Pesado directo - Pesa el aceite de oliva y el vermut directamente en el vaso del Thermomix sin ensuciar básculas ni tazas extra. [Built-in Scale]
- Pica uniforme - El TM7 pica la cebolleta en segundos logrando trozos parejos que se caramelizan a la vez en la salsa. [Multi-Function]
- Calentar controlado - El Thermomix calienta la salsa con pasas y piñones manteniendo el bacalao tierno y jugoso sin pasarse de cocción. [Precision Control]
Ingredientes
- pasas sin semillas
- vermut rojo
- piñones crudos
- aceite de oliva
- azúcar moreno
- cebolleta
- sal
- pellizcos de pimienta molida
- judías verdes frescas
- lomos de bacalao desalado