Caldero de mariscos con emulsión de albahaca
Descubre este caldero de mariscos con cigalas, gambones y mejillones, realzado con una emulsión fresca de albahaca. El Thermomix TM7 facilita la preparación, emulsionando la salsa a la perfección y cocinando el marisco al vapor en el Varoma para un resultado jugoso y lleno de sabor, ideal para una ocasión especial.
Thermomix TM7 Voordelen
- Control de emulsión - El Thermomix integra la albahaca y el aceite hasta crear una salsa estable y de textura sedosa. [Precise Control]. [Precision Control]
- Cocción Varoma - La función de vapor cocina los mariscos de manera uniforme, manteniendo su sabor natural y textura tierna. [Steam Cooking]. [Multi-Function]
- Pesaje sin esfuerzo - La báscula integrada mide el aceite de oliva directamente en el vaso, ahorrando tiempo y utensilios. [Integrated Weighing]. [Time Savings]
Ingrediënten
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de agua
- 60 g de albahaca fresca
- 4 ñoras
- 6 dientes de ajo
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de cigalas enteras crudas
- 8 gambones crudos enteros
- 100 g de gambas frescas enteras sin pelar
- 30 g de tomate concentrado
Bereidingswijze
- Ponga en el vaso 100 g de aceite, 40 g de agua y 60 g de hojas de albahaca y pique 6 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y emulsione 3 min/vel 3.5. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso las ñoras y los ajos y triture 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Agregue el aceite y sofría 4 min/120°C/vel 1.
- Incorpore las cigalas y sofría 5 min/120°C//vel . Retire las cigalas a la fuente de servir, dejando el sofrito en el vaso, y reserve.
- Pele los gambones y las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Incorpore las cabezas (abiertas) y cáscaras de los gambones, las cabezas y las cáscaras de las gambas y el tomate concentrado. Rehogue 5 min/120°C/vel 1.