Coca de ensaimada con sobrasada
Coca de ensaimada con sobrasada, un clásico de la repostería salada mallorquina hecha en Thermomix. La masa hojaldrada con manteca de cerdo se amasa automáticamente y se cubre con sobrasada. El resultado es una coca tierna por dentro y dorada por fuera, con el sabor untuoso y especiado del embutido balear.
Sobre esta receta
La coca de ensaimada con sobrasada es uno de esos bocados que trasladan directamente a una panadería de Mallorca, y prepararla en casa con el Thermomix TM7 es más sencillo de lo que parece. Muchas personas buscan recetas de repostería salada con robot de cocina para el desayuno o la merienda de los fines de semana, y esta coca encaja a la perfección: masa tierna enriquecida con huevos y manteca de cerdo, fermentada con levadura prensada y coronada con sobrasada que se derrite ligeramente al hornear. El secreto está en el pesado preciso de la harina y el azúcar directamente en el vaso, en el amasado constante que desarrolla el gluten sin cansancio y en el calentamiento controlado del agua, que activa la levadura sin arruinarla. Una pincelada de aceite de oliva al final aporta brillo y ese aroma mediterráneo inconfundible del pan baleárico casero.
Consejos de preparación
- Reserva la sobrasada en un lugar templado antes de untarla sobre la coca: al estar más blanda se extiende con facilidad sobre la masa y queda repartida de forma uniforme antes de hornear.
- Deja fermentar la masa en un entorno sin corrientes, cubierta con un paño húmedo, hasta que doble su volumen; una fermentación tranquila garantiza esa miga esponjosa típica de la ensaimada mallorquina.
- Para una versión apta para niños, sustituye la sobrasada picante por sobrasada dulce y espolvorea un poco de azúcar antes de hornear; el contraste dulce-salado gusta a toda la familia.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: emplea una mezcla de harina panificable sin gluten y añade un poco más de agua, ya que estas harinas absorben de forma distinta; el resultado mantiene el sabor de la sobrasada con una miga algo más compacta.
- Versión festiva de temporada: cubre la coca con lonchas de sobrasada y rodajas finas de manzana con una pizca de canela antes de hornear, una combinación otoñal que convierte la receta en un bocado navideño mallorquín.
Ventajas Thermomix TM7
- Pesado exacto de ingredientes - La función de pesar del Thermomix mide la harina y el azúcar al gramo para una masa equilibrada.
- Amasado constante - El TM7 amasa la masa con manteca de cerdo hasta obtener una textura elástica y lisa.
- Calentamiento controlado - El Thermomix calienta el agua a temperatura ideal para activar la levadura prensada sin riesgo.
- Batido uniforme - La TM7 bate los huevos con el azúcar hasta una mezcla esponjosa para enriquecer la masa.
- Mezclado suave - El Thermomix mezcla la sobrasada con aceite de oliva hasta un untuoso homogéneo para la cobertura.
Ingredientes
- manteca de cerdo
- huevos
- azúcar
- agua
- harina de trigo
- levadura prensada fresca
- aceite de oliva
- sobrasada