Coca de vidre con almendra
La coca de vidre con almendra es una coca catalana fina y crujiente, cubierta de almendra laminada y azúcar que se carameliza al hornear. El Thermomix TM7 facilita la preparación: su báscula integrada pesa la harina de fuerza con exactitud y su modo de amasado logra una masa fina y elástica sin esfuerzo manual, ideal para lograr la textura vidriosa característica de esta receta tradicional.
Sobre esta receta
La coca de vidre con almendra Thermomix TM7 es uno de esos panes dulces catalanes que parece reservado a hornos artesanales, pero que cualquier robot de cocina bien guiado puede lograr en casa. Quien busca recetas de coca de vidre quiere exactamente dos cosas: una masa tan fina que se rompa como vidrio al morder y una capa de almendra laminada tostada con azúcar caramelizado. Aquí el amasado de la harina de fuerza con aceite de oliva, agua y leche es la clave, y el modo de amasado del TM7 trabaja la masa hasta dejarla lisa y elástica sin que tengas que sudar sobre la encimera. Es una receta de repostería española ideal para merendar, para llevar a una reunión familiar o para preparar con niños un fin de semana, ya que el estirado de la masa fina es el único paso manual y el más divertido.
Consejos de preparación
- Estira la masa de la coca de vidre directamente sobre papel de horno, tan fina como puedas sin que se rompa: cuanto más delgada quede, más crujiente saldrá la base tipo cristal tras el horneado.
- Reparte la almendra laminada en una sola capa bien uniforme y espolvorea el azúcar generosamente antes de hornear; así cada porción tendrá su porción de cobertura caramelizada sin zonas desnudas.
- Si preparas la masa con antelación, déjala reposar tapada en la nevera; después amasarla en el Thermomix y esperar el doble de volumen facilitará estirarla más fino. Puedes sustituir parte de la leche por bebida vegetal si lo prefieren los niños.
Variantes de esta receta
- Variante sin lactosa: sustituye la leche por agua o por bebida de almendra, que además refuerza el sabor del topping de almendra laminada; el resto de la receta de coca de vidre se mantiene igual.
- Variante festiva de otoño: añade al azúcar de la cobertura una pizca de canela y algunos piñones junto a la almendra laminada, una combinación mediterránea perfecta para las comidas de familia en días de fiesta.
Ventajas Thermomix TM7
- Báscula integrada - El Thermomix pesa la harina de fuerza y el azúcar directamente en el vaso con total precisión. [Precision Control]
- Amasado automático - La TM7 amasa la masa de coca hasta dejarla lisa y elástica mientras preparas la bandeja. [Automation]
- Calentamiento controlado - El Thermomix templa el agua y la leche lo justo para activar la levadura prensada sin estropearla. [Precision Control]
- Molido uniforme - La TM7 muele el azúcar de la cobertura hasta un polvo fino que carameliza parejo sobre la almendra. [Multi-Function]
- Mezclado suave - El Thermomix mezcla el aceite de oliva con los líquidos hasta una emulsión uniforme para la masa. [Multi-Function]
Ingredientes
- agua
- leche
- aceite de oliva
- azúcar
- levadura prensada fresca
- harina de fuerza
- pellizco de sal
- almendra laminada
- azúcar
- aceite de oliva