Escudella i carn d'olla
La escudella i carn d'olla es el cocido catalán más emblemático: garbanzos, butifarra blanca, pollo, hueso de jamón y una pelota de carne picada. El Thermomix TM7 simplifica su preparación combinando el picado del ajo, la cocción al vapor en el Varoma y el calentamiento uniforme del caldo. Ideal para reuniones familiares de domingo y días de invierno.
Sobre esta receta
La escudella i carn d'olla Thermomix TM7 es el cocido catalán por excelencia, ese guiso de domingo que llena la casa de aromas a hueso de jamón, butifarra blanca y garbanzos. Si buscas recetas tradicionales adaptadas al robot de cocina, esta versión demuestra por qué el TM7 encaja tan bien con la olla de toda la vida: el ajo se pica en segundos para la pelota de carne picada, y el Varoma cuece al vapor las carnes mientras el caldo se concentra en el vaso. La pelota, mezclada con huevo y pan rallado, queda jugosa y compacta, y los garbanzos de conserva se integran sin deshacerse. Es una receta pensada para la comida festiva de invierno, para compartir en familia alrededor de la mesa, con la ventaja de que el Thermomix controla la cocción mientras tú pones la vajilla. Una cena o comida de ocasión que huele a Cataluña profunda.
Consejos de preparación
- Forma la pelota con la carne picada mixta, el huevo, el pan rallado y el ajo picado con antelación y déjala reposar en el frigorífico: así compacta mejor y no se deshace durante la cocción del caldo junto al hueso de jamón.
- Sirve primero el caldo con la pasta para sopa como escudella y después presenta las carnes con los garbanzos en una fuente aparte: es la forma tradicional catalana de disfrutar este guiso en dos servicios.
- Si el caldo te queda demasiado ligero, retira parte del líquido y déjalo reducir con el hueso de jamón; para los más pequeños, sustituye la butifarra blanca por una versión más suave y desmenuza la pelota.
- Utiliza garbanzos de conserva bien escurridos y enjuagados, y añádelos solo al final para que conserven su textura firme sin volverse pastosos dentro del caldo caliente de la escudella.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye el pan rallado de la pelota por pan rallado sin gluten y cambia la pasta para sopa por fideos de arroz o quinoa, manteniendo intactos el sabor del hueso de jamón y la butifarra blanca.
- Variante de temporada otoñal: añade en el Varoma unos trozos de butifarra negra y un puñado de col o cardo, clásicos de la escudella de Navidad catalana, para convertirla en un guiso festivo aún más completo.
Por qué funciona esta receta
Lograr el punto exacto de cocción en platos tradicionales puede ser un desafío, pero con la Thermomix TM7, preparar una auténtica escudella i carn d'olla es sinónimo de garantía absoluta. Si buscas unos resultados impecables donde la carne quede extremadamente tierna y los garbanzos en su punto justo, este avanzado robot de cocina controla la temperatura de forma milimétrica. Olvídate de vigilar constantemente el fuego; el TM7 garantiza una textura perfecta y un caldo reconfortante sin ningún margen de error. Disfruta de esta joya de la cocina internacional con la total tranquilidad de saber que el éxito culinario está completamente asegurado.
Ventajas Thermomix TM7
- Cocción al vapor - El Varoma del Thermomix cuece el contramuslo de pollo y la butifarra blanca conservando toda su jugosidad. [Cocción al Vapor]. [Multi-Function]
- Picado instantáneo - El Thermomix pica el diente de ajo para la pelota de carne en pocos segundos, sin tabla ni cuchillo. [Picado]. [Multi-Function]
- Mezclado uniforme - El Thermomix mezcla la carne picada con huevo y pan rallado hasta una peloda compacta y homogénea. [Mezclado]. [Multi-Function]
- Calentamiento constante - El TM7 mantiene el caldo con hueso de jamón a temperatura estable sin que hierva en exceso ni se pegue. [Calentar]. [Temperature Control]
- Pesado directo - La báscula integrada del Thermomix pesa el pan rallado y la carne picada exactos al gramo directamente en el vaso. [Pesar]. [Precision Control]
Ingredientes
- diente de ajo
- carne picada mixta
- huevo
- pan rallado
- de sal
- garbanzos cocidos (en conserva)
- patatas
- repollo
- butifarra blanca
- morcilla