Estofado de merluza con sombrero de hojaldre
Estofado de merluza con sombrero de hojaldre es un plato principal de pescado con sofrito de cebolla, apio y zanahoria, coronado con una lámina crujiente de hojaldre. El Thermomix TM7 pica las verduras, muele la pimienta negra y cocina el fumet con laurel y perejil mientras el horno dora el hojaldre. Ideal para una cena elegante sin complicaciones.
Sobre esta receta
El estofado de merluza con sombrero de hojaldre Thermomix TM7 es esa receta de pescado que convierte una cena entre semana en algo digno de restaurante. Si buscas recetas de merluza distintas al típico rebozado, este estofado cubierto con hojaldre dorado es la respuesta: el pescado se cocina en un fumet aromático con laurel, perejil y granos de pimienta negra recién molidos, mientras la verdura —cebolla, apio y zanahoria— suelta todo su sabor en el vaso del robot de cocina. La gracia está en el sombrero crujiente: la lámina de hojaldre se dora en el horno y al romperla con la cuchara libera el vapor aromático del estofado. Con el TM7 no necesitas ni tabla de cortar: pica el ajo y las verduras en segundos, sofríe con aceite de oliva sin que se pegue nada y sirve un plato principal de pescado que gusta hasta a los que normalmente rehúyen el marisco y el pescado azul.
Consejos de preparación
- Corta el hojaldre ligeramente más grande que la fuente del estofado para que al encoger durante el horneado siga cubriendo todo el borde y quede bien sellado, evitando que escape el vapor y se seque la merluza.
- Añade los lomos de merluza en el último momento sobre el sofrito de cebolla, apio y zanahoria para que no se desmenucen; el punto justo es que la carne esté blanca y jugosa al abrir el sombrero de hojaldre.
- Si preparas el estofado para niños, retira los granos de pimienta negra y la hoja de laurel antes de cubrir con el hojaldre, y sirve con un poco de zanahoria extra dulce para que el sabor sea más suave.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye la lámina de hojaldre tradicional por hojaldre sin gluten del supermercado o por una capa de puré de patata dorado al horno; el estofado de merluza con apio y zanahoria no lleva harina, así que solo hay que cambiar la cobertura.
- Variante festiva de Navidad: incorpora gambas peladas y un chorrito de nata al estofado justo antes de cubrir con el hojaldre, y decora el sombrero con semillas de sésamo para una presentación elegante en cenas de celebración.
Ventajas Thermomix TM7
- Picado uniforme - El Thermomix trocea la cebolla, el apio y la zanahoria en segundos para un sofrito parejo. [Chopping]. [Multi-Function]
- Molido aromático - La TM7 muele los granos de pimienta negra al momento, liberando un aroma intenso en el fumet. [Grinding]. [Multi-Function]
- Sofrito sin vigilancia - El Thermomix sofríe el ajo y la verdura con aceite de oliva sin que se pegue ni se queme. [Sautéing]. [Multi-Function]
- Pesado cómodo - La TM7 pesa directamente el aceite de oliva en el vaso, sin básculas extra ni ingredientes de más. [Weighing]. [Built-in Scale]
- Calor constante - El Thermomix calienta el estofado de merluza a temperatura controlada para que el pescado quede jugoso. [Heating]. [Precision Control]
Ingredientes
- perejil fresco
- dientes de ajo
- cebolla
- tallos de apio
- zanahorias
- granos de pimienta negra
- aceite de oliva
- tomate triturado en conserva
- vino blanco
- pastilla de caldo de pescado