Gratén de lubina, brócoli y lactonesa
El gratén de lubina, brócoli y lactonesa es un plato principal de pescado al vapor con una salsa emulsionada de ajo y leche. El Thermomix TM7 cuece la lubina y el brócoli en el Varoma mientras prepara la lactonesa, logrando texturas jugosas sin aceite añadido. Ideal para una cena ligera, rica en proteínas y lista en minutos.
Sobre esta receta
El gratén de lubina, brócoli y lactonesa Thermomix TM7 es la respuesta ideal cuando buscas recetas de pescado sanas, rápidas y con aspecto de restaurante para tu robot de cocina. Los lomos de lubina se cuecen al vapor en el Varoma junto con los ramilletes de brócoli, de modo que el pescado queda jugoso y la verdura conserva su color verde vivo y su punto al dente. Mientras tanto, el vaso prepara la lactonesa, una emulsión ligera de leche, aceite de girasol, ajo y sal que sustituye a la mayonesa tradicional con mucha menos grasa. Es una cena rápida entre semana que combina proteína de calidad y verdura en una sola preparación, sin apenas aceite añadido y sin complicaciones. Si buscabas una manera distinta de preparar lubina que no sea a la plancha, este gratén ligero al vapor con salsa cremosa se convertirá en un clásico de tu menú semanal.
Consejos de preparación
- Coloca los lomos de lubina con la piel hacia abajo en la bandeja Varoma para que la carne no se pegue y se cocine de forma uniforme; así también será más fácil retirar la piel antes de servir si lo prefieres.
- La lactonesa queda más estable si incorporas el aceite de girasol poco a poco sobre la leche con el ajo triturado; si se corta, añade unas gotas de agua fría y vuelve a emulsionar en segundos.
- Para una versión más completa, sirve el gratén sobre una base de patata cocida al vapor en el Varoma y gratina brevemente con un poco de queso; a los niños les encantará esta presentación más contundente.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: sustituye la leche de la lactonesa por bebida de avena o de almendra neutra; la emulsión con el ajo y el aceite de girasol quedará igual de cremosa y ligera en el Thermomix.
- Variante de temporada: en invierno cambia el brócoli por coliflor romanesco o coles de Bruselas partidas por la mitad, y añade unas láminas de trufa sobre la lubina para una ocasión festiva.
Ventajas Thermomix TM7
- Vapor simultáneo - El Varoma del Thermomix cuece al vapor la lubina y el brócoli a la vez, conservando jugosidad y color.
- Emulsión sedosa - El Thermomix bate la lactonesa de leche y aceite hasta una textura cremosa y estable.
- Ajo triturado - El Thermomix pica los dientes de ajo finamente sin dejar trozos en la lactonesa.
- Precisión integrada - La báscula del TM7 pesa el agua y el aceite directamente en el vaso sin básculas extra.
- Vaso y bandeja - El Thermomix calienta el agua del vaso generando el vapor necesario para cocer el pescado.
Ingredientes
- agua
- ramilletes de brócoli
- lomos de lubina
- aceite de girasol
- leche
- dientes de ajo
- pellizco de sal