Lomo y patatas tonnato
Lomo y patatas tonnato es un plato principal de carne con lomo de cerdo jugoso acompañado de patatas de guarnición y una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras. El Thermomix TM7 pica y mezcla la salsa tonnato en segundos, logrando una textura sedosa imposible de conseguir a mano. Ideal para una cena rápida entre semana con resultado de restaurante.
Sobre esta receta
Lomo y patatas tonnato Thermomix TM7 es la respuesta ideal cuando buscas recetas con robot de cocina que transformen una cena rápida entre semana en algo memorable. Esta propuesta parte de un clásico piamontés, el vitello tonnato, y lo adapta al lomo de cerdo: una carne magra que queda tierna y jugosa, servida sobre patatas de guarnición y coronada con una salsa tonnato cremosa de atún, anchoas, alcaparras, huevo y yema. La magia está en la salsa: el TM7 pica las alcaparras y los filetes de anchoa en segundos y luego emulsiona el conjunto con aceite de girasol hasta conseguir una textura sedosa y uniforme, algo casi imposible de lograr a mano con varilla. Es un plato que sorprende por su contraste de sabores intensos y mediterráneos, apto también para preparar con antelación, ya que la salsa gana cuerpo al reposar en frigorífico. Si buscas una cena con aire italiano, práctica y con resultado de restaurante, esta receta en tu robot de cocina lo hace posible cualquier día.
Consejos de preparación
- Para que la salsa tonnato quede especialmente untuosa, añade el aceite de girasol poco a poco sobre el atún, las anchoas y la yema mientras el TM7 emulsiona, como si hicieras una mayonesa, así conseguirás una crema estable y brillante.
- Prepara la salsa tonnato con antelación y déjala reposar en frigorífico en una jarra hermética: gana intensidad de sabor y al servir sobre el lomo templado crea un contraste delicioso entre frío y calor.
- Si vas a servir el lomo y patatas a niños, reduce la cantidad de anchoas y alcaparras de la salsa y añade un chorrito de nata; el sabor se suaviza manteniendo la cremosidad característica del tonnato.
Variantes de esta receta
- Versión sin huevo: sustituye el huevo y la yema de la salsa tonnato por nata líquida o yogur natural, emulsionando igualmente en el TM7; obtendrás una salsa más ligera, apta para embarazadas y para quien evita el huevo crudo.
- Variante de temporada: en verano sirve el lomo frío o templado sobre patatas guarnición cocidas y ensalada, con la tonnato bien fría y alcaparras extra; en invierno acompaña con patatas asadas y una pizca de pimentón por encima.
Ventajas Thermomix TM7
- Pesaje inteligente - El TM7 pesa directamente el aceite de girasol en el vaso con exactitud al gramo para la emulsión de la tonnato. [Báscula integrada]
- Picado instantáneo - El Thermomix pica las alcaparras y filetes de anchoa en segundos hasta una finura uniforme sin tabla ni cuchillo. [picar]
- Emulsión sedosa - La TM7 bate el atún con yema y aceite hasta una salsa tonnato cremosa y brillante imposible a mano. [Batir]
- Cocción al vapor - El Varoma del Thermomix cuece las patatas guarnición y el lomo conservando su jugosidad natural. [Cocer al vapor]
- Cocina sin vigilancia - El TM7 calienta y remueve solo mientras tú emplatas, dejando la carne en su punto exacto. [Manos Libres]
Ingredientes
- aceite de girasol
- atún en aceite
- alcaparras
- filetes de anchoa en aceite
- vinagre
- huevo
- yema de huevo
- zumo de limón
- pellizcos de sal
- lomo de cerdo