Merluza al vapor con crema de ajo y jerez
Merluza al vapor con crema de ajo y jerez es un plato principal de pescado blanco cocinado en el Varoma del Thermomix TM7. Los lomos quedan jugosos y tiernos mientras el vaso prepara una crema sedosa de ajo con vino de Jerez seco. La función de emulsionar garantiza una salsa estable que no se corta, ideal para una cena elegante sin complicaciones.
Sobre esta receta
Merluza al vapor con crema de ajo y jerez Thermomix TM7 es la respuesta ideal cuando buscas recetas de pescado saludables sin renunciar al sabor. Este robot de cocina convierte una técnica de restauración, la cocción al vapor perfumada con verduras, en una receta cotidiana para una cena rápida entre semana o una comida de domingo. El secreto está en el contraste: por un lado, los lomos de merluza cocidos en el Varoma sobre un fumet de pescado con puerro, zanahoria y apio, que quedan blancos, jugosos y con punto exacto; por otro, la crema de ajo y Jerez seco, emulsionada con aceite de oliva hasta lograr una textura sedosa que envuelve cada boca. Si has buscado cómo cocinar merluza al vapor sin que se seque, esta versión lo resuelve: el vapor aromatizado respeta la estructura delicada del pescado mientras el vaso trabaja la salsa simultáneamente. Además, al no requerir frituras, es una opción ligera con solo 313 kcal por ración y más de 36 gramos de proteína.
Consejos de preparación
- Coloca los lomos de merluza con la piel hacia abajo en el Varoma y asegúrate de dejar huecos entre las piezas para que el vapor circule bien; así la cocción queda pareja y la carne no se apelmaza en el centro.
- Para que la crema de ajo no resulte picante, retira el germen interior de cada diente antes de triturar; ganarás dulzura y la salsa emulsionada con el Jerez seco será más redonda y suave en boca.
- Si te sobra fumet de pescado, congélalo en porciones pequeñas: te servirá como base para arroces o sopas futuras. La merluza cocida también aguanta bien un día en nevera, ideal para completar tu meal prep semanal.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: sustituye el vino de Jerez seco por la misma cantidad de fumet de pescado con unas gotas de vinagre de Jerez, que aporta la acidez característica sin alcohol; el resto de la receta de merluza al vapor permanece idéntica.
- Variante navideña: añade gambas o almejas junto a la merluza en el Varoma durante los últimos minutos y decora con cebollino fresco; convierte esta crema de ajo y jerez en un plato festivo digno de Nochebuena.
Ventajas Thermomix TM7
- Vapor delicado - El Varoma del Thermomix cuece al vapor los lomos de merluza sobre fumet, manteniendo una carne jugosa y tierna. [Cocción al vapor]
- Emulsión estable - La función de emulsionar del Thermomix une aceite de oliva, ajo y Jerez seco en una crema sedosa que no se corta. [Batir]
- Verduras al instante - El Thermomix pica puerro, zanahoria y apio uniformemente para perfumar el fumet en segundos. [picar]
- Calor controlado - El TM7 calienta el fumet de pescado con temperatura constante, evitando que hierva con violencia y ensucie la salsa. [Calentar]
- Medición integrada - Vierte el vino de Jerez seco directamente en el vaso y la báscula del Thermomix pesa la cantidad exacta sin utensilios extra. [Pesar]
Ingredientes
- puerro
- aceite de oliva
- zanahoria
- apio
- dientes de ajo
- lomos de merluza fresca
- vino de Jerez seco
- sal
- fumet de pescado