Morteruelo
El morteruelo es un paté tradicional de la Mancha elaborado con hígado de cerdo, jamón serrano, magro, conejo y gallina, especiado con romero y tomillo. El Thermomix TM7 lo hace posible sin vigilancia continua: pica, sofríe y cocina las carnes hasta lograr esa crema densa y untuosa, ahorrando horas de removido manual.
Sobre esta receta
El morteruelo Thermomix TM7 es la versión moderna del mítico paté manchego que durante siglos se cocinaba lentamente en calderas de cobre, removido sin descanso hasta lograr su característica textura densa y granulada. Quien busca recetas tradicionales españolas en robot de cocina se sorprende al descubrir que este concentrado de hígado de cerdo, jamón serrano, conejo, gallina y magro con tocino sale impecable en el vaso del TM7: las carnes se cuecen con romero y tomillo, se pican con precisión y se ligan con su propia grasa hasta obtener una crema untable de sabor profundo y ahumado. Es una elaboración ideal para tapear en reuniones familiares, untada sobre pan rústico tostado, y para preparar en cantidad, ya que se conserva perfectamente en tarros herméticos durante semanas. El robot de cocina elimina el mayor obstáculo de esta receta: la cocción constante y vigilada, permitiendo incluso moler el pan rallado que liga la mezcla y sofreír los ingredientes sin que se peguen, todo en un único recipiente fácil de limpiar.
Consejos de preparación
- Para un morteruelo auténtico, utiliza hígado de cerdo muy fresco y dora bien el tocino antes de añadirlo al vaso: la grasa que suelta es la que liga tradicionalmente la mezcla y aporta ese sabor intenso y rústico característico de La Mancha.
- El romero y el tomillo deben ir en rama durante la cocción de las carnes y retirarse antes de triturar; si prefieres un aroma más suave, envuélvelos en una gasa culinaria para extraerlos de una sola vez sin dejar hebras.
- Sirve el morteruelo templado o frío sobre pan de pueblo tostado y decora con unos piñones tostados; también encurtidos como pepinillos o cebollitas en vinagre realzan su sabor y equilibran la untuosidad de las carnes.
Variantes de esta receta
- Versión ligera: sustituye parte del tocino por panceta fresca y reduce el hígado a la mitad, añadiendo más carne magra de cerdo; el morteruelo resulta menos graso pero conserva el alma especiada del romero y el tomillo.
- Variante festiva de temporada: añade setas de otoño como boletus o níscalos sofritos junto a las carnes, y un toque de canela y clavo como en las versiones más antiguas; ideal para Navidad servido en cazuelitas individuales.
Por qué funciona esta receta
Descubre cómo preparar un morteruelo de textura inmejorable gracias a la precisión de la Thermomix TM7. Para quienes buscan la excelencia culinaria, lograr una crema sedosa sin grumos es fundamental, y nuestro robot lo hace posible al controlar cada corte y cocción al detalle. Olvídate de la picadora manual tradicional; la TM7 te ofrece un acabado ultrafino que realza los sabores de la caza y especias. Disfruta de un plato tradicional con la perfección técnica de un restaurante, pero con la facilidad de cocinar en casa y garantizando un resultado impecable en cada cucharada. Thermomix TM7 está diseñado específicamente para time pressed professionals que quieren sacar el máximo partido a su cocina.
Ventajas Thermomix TM7
- Peso exacto - La báscula del TM7 pesa el jamón serrano y el magro directamente en el vaso con precisión al gramo.
- Picado uniforme - El Thermomix pica las carnes de conejo y gallina cocidas hasta la textura granulada tradicional en segundos.
- Sofríe sin pegar - El TM7 sofríe el tocino y el hígado de cerdo con movimiento constante, dorándolos sin que se agarren al fondo.
- Triturado cremoso - El Thermomix bate el morteruelo con el pan rallado hasta una crema untuosa y sedosa lista para untar.
- Cocción confidente - El TM7 calienta el agua con romero y tomillo a temperatura controlada, cociendo las carnes sin riesgo de sobrecocción.
Ingredientes
- jamón serrano
- carne de conejo en trozos
- carne de gallina
- magro de cerdo en trozos
- tocino fresco
- hígado de cerdo
- romero fresco
- tomillo fresco
- agua
- aceite de oliva virgen extra