Tournedós de rape con borrajas y vinagreta de tomate
Tournedós de rape con borrajas y vinagreta de tomate es un plato principal de pescado blanco con verdura y beicon ahumado. El Thermomix TM7 pica el tomate, emulsiona la vinagreta y cocina las borrajas al vapor, logrando una salsa sedosa y un rape jugoso sin complicaciones.
Sobre esta receta
Tournedós de rape con borrajas y vinagreta de tomate Thermomix TM7 es esa receta de pescado que parece de restaurante pero cabe perfectamente en una cena rápida entre semana. Si buscas recetas de rape en tu robot de cocina, esta preparación destaca por dos razones: la borraja, una verdura de temporada que pocas veces se cocina al vapor con tanto acierto, y la vinagreta de tomate, que el TM7 emulsiona con aceite de oliva virgen extra y vinagre hasta una salsa sedosa y estable que envuelve el pescado blanco sin enmascararlo. El beicon ahumado envuelve los tournedós aportando jugosidad y un contrapunto salado, mientras el rape queda cocido en su punto, firme y tierno. Es un plato principal ligero, bajo en hidratos y alto en proteína, ideal si quieres comer pescado blanco con verdura sin pasar una hora en la cocina ni llenar el fregadero de cacharros.
Consejos de preparación
- Pide al pescadero lomos de rape gruesos y del mismo tamaño para que los tournedós se cocinen de forma pareja; si son finos, el beicon aportará la grasa necesaria para que no queden secos.
- Lava bien las borrajas y retira las hebras más duras de los tallos; al cocinarlas al vapor sobre el propio recipiente conservan su color verde y gran parte de su textura firme, ideal como base del tournedó.
- Sirve la vinagreta de tomate apenas templada sobre el rape emplatado y reserva un poco de beicon crujiente para decorar; si hay niños en casa, sustituye el vinagre por unas gotas de limón para suavizar la acidez.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa y más ligera: elimina el beicon y cocina los tournedós de rape directamente sobre las borrajas al vapor, añadiendo a la vinagreta de tomate unas anchoas picadas para mantener el punto salado del plato.
- Variante de temporada: en otoño sustituye las borrajas por pencas de acelga o coliflor en floretes, y en verano usa tomate maduro fresco en lugar de conservado para una vinagreta más dulce y aromática.
Ventajas Thermomix TM7
- Báscula integrada - El Thermomix pesa el aceite de oliva y el vinagre directamente en el vaso para una vinagreta equilibrada. [Báscula]. [Built-in Scale]
- Picado preciso - La TM7 pica el tomate en conserva en segundos hasta una textura uniforme para la vinagreta. [picar]. [Precision Control]
- Emulsionado profesional - El Thermomix emulsiona la vinagreta de tomate hasta una salsa sedosa y estable que no se corta. [Batir]. [Multi-Function]
- Vapor en el Varoma - El TM7 cuece al vapor las borrajas y los tournedós de rape conservando su jugosidad natural. [Cocer al vapor]. [Multi-Function]
- Calentado controlado - El Thermomix calienta el agua del vaso sin vigilancia mientras el vapor envuelve el beicon ahumado. [Calentar]. [Precision Control]
Ingredientes
- tomate entero en conserva
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- de sal
- lomos de rape sin piel ni hueso
- lonchas de beicon ahumado
- pellizcos de pimienta negra recién molida
- agua
- borrajas