Vichyssoise de aguacate con gambones
Vichyssoise de aguacate con gambones es una crema fría que combina puerros, patatas y aguacate con gambones salteados. El Thermomix TM7 tritura la sopa hasta una textura sedosa y cocina los gambones con control preciso de temperatura. Ideal como entrante elegante para días calurosos o cenas ligeras.
Sobre esta receta
La vichyssoise de aguacate con gambones Thermomix TM7 es la versión moderna y mediterránea del clásico francés de puerro y patata, y una de esas recetas que resuelven una cena elegante sin horas de cocina. Muchas personas buscan recetas de cremas frías en su robot de cocina para el verano, y aquí el aguacate aporta una untuosidad que elimina la necesidad de exceso de nata, mientras los gambones salteados añaden un punto festivo difícil de igualar. El Thermomix TM7 hace casi todo el trabajo: sofríe los puerros con control de temperatura, cuece las patatas en el mismo vaso, emulsiona la nata y el zumo de limón y finalmente tritura a alta velocidad hasta conseguir una textura absolutamente sedosa, sin grumos ni hilos de fibra. Es ideal para una cena entre semana con invitados, como entrante de un menú especial o simplemente para preparar un táper gourmet. Los gambones, además, pueden cocinarse en el propio vaso justo antes de servir, absorbiendo el aroma del vino y el aceite de oliva.
Consejos de preparación
- Reserva algunos anillos de puerro finamente cortados y fríelos aparte hasta que queden crujientes: colocados sobre la vichyssoise junto a los gambones aportan un contraste de textura irresistible y un acabado de restaurante.
- Para que el aguacate mantenga su color verde intenso, añade el zumo de limón justo antes de triturar y guarda la crema en el frigorífico con film en contacto directo con la superficie, así evitas la oxidación durante horas.
- Si los gambones son muy grandes, pélalos dejando la cola y ábrelos en mariposa antes de saltearlos; aprovecha las cabezas y cáscaras para preparar un fumet rápido que enriquecerá enormemente el sabor de la base de la sopa.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: sustituye la nata por una nata vegetal de avena o simplemente por más aguacate maduro, que aporta la misma cremosidad; el resultado sigue siendo untuoso y ligero, ideal para intolerantes a la lactosa sin sacrificar el carácter de la vichyssoise.
- Variante festiva de invierno: sirve la crema templada en vez de fría y corona los gambones con un hilo de aceite de trufa y caviar de arenque; convierte el entrante en un aperitivo de Navidad servido en cucharas individuales para sorprender a tus invitados.
Ventajas Thermomix TM7
- Control de temperatura - El Thermomix sofríe los puerros con aceite de oliva a fuego suave sin que se doren en exceso. [Precision Control]
- Precisión integrada - La báscula del TM7 pesa la nata y el agua directamente en el vaso sin ensuciar cacharros. [Precision Control]
- Triturado sedoso - El TM7 bate la sopa de aguacate y patata hasta una textura de restaurante sin grumos. [Multi-Function]
- Cocción al vapor - El Varoma del Thermomix cuece los gambones conservando todo su jugo y su punto exacto. [Precision Control]
- Cocina guiada - Cookidoo en la TM7 te guía paso a paso para saltear los gambones con vino sin equivocarte. [Guided Cooking]
Ingredientes
- gambones crudos enteros
- aceite de oliva
- vino blanco
- agua
- puerros
- patatas
- aguacates
- nata (35% de grasa)
- zumo de limón
- sal