Vieira con parmentier de ibérico y Pedro Ximénez
Vieiras con parmentier de ibérico y Pedro Ximénez es una receta gourmet de mar y montaña donde las vieiras con coral se asientan sobre un puré sedoso de patata y nata. El Thermomix TM7 tritura el parmentier hasta una textura profesional y calienta la salsa de Pedro Ximénez con jamón ibérico sin riesgo de que se pegue. Ideal para una cena elegante con resultado de restaurante en casa.
Sobre esta receta
Vieira con parmentier de ibérico y Pedro Ximénez en Thermomix TM7 es esa receta que buscas cuando quieres sorprender de verdad: las vieiras con coral se sirven sobre un puré de patatas y nata de textura sedosa, coronadas con jamón ibérico crujiente y una reducción dulce de Pedro Ximénez que eleva el conjunto a nivel de restaurante. Si has buscado recetas de vieiras con Thermomix o ideas para una cena elegante con tu robot de cocina, esta preparación reúne todo lo que hace grande al mar y montaña. El hueso de jamón infusionado en agua aporta profundidad al caldo, mientras la báscula integrada del TM7 pesa cada ingrediente directamente en el vaso, eliminando utensilios y errores. El batido del parmentier logra esa finura imposible de conseguir a mano, y el calentamiento controlado de la salsa de Pedro Ximénez evita que el azúcar del vino se caramelice y se queme. Perfecta para Navidad, aniversarios o una cena rápida entre semana cuando quieres lucirte, esta receta demuestra que la alta cocina está al alcance de cualquier hogar con Thermomix.
Consejos de preparación
- Seca bien las vieiras con papel de cocina antes de dorarlas en la sartén con aceite de girasol bien caliente: así conseguirás esa costra dorada exterior y un centro jugoso, clave para que el coral no se endurezca.
- Prepara la reducción de Pedro Ximénez con antelación y resérvala a temperatura ambiente: espesará al enfriar y podrás napar el parmentier justo antes de servir, ganando brillo y concentración de sabor.
- Sustituye el jamón ibérico por panceta curada si no lo encuentras, y añade el hueso de jamón al agua de cocción de las patatas para intensificar el caldo base del parmentier.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: reemplaza la nata por leche de coco o una nata vegetal de avena. El parmentier de patatas mantiene su cremosidad y combina sorprendentemente bien con la reducción de Pedro Ximénez y las vieiras.
- Variante festiva de otoño: añade un toque de trufa rallada sobre el parmentier y sustituye las vieiras por zamburiñas más pequeñas, presentando el plato en cucharas individuales como aperitivo elegante para Nochebuena.
Ventajas Thermomix TM7
- Báscula integrada - La báscula del Thermomix pesa la nata y las patatas directamente en el vaso sin ensuciar cacharros adicionales. [Pesado]. [Built-in Scale]
- Batido sedoso - El TM7 bate el parmentier de patatas hasta una textura fina de restaurante, imposible con pasapurés manual. [Batir]. [Multi-Function]
- Sofrito controlado - El Thermomix sofríe el jamón ibérico con temperatura regulada para que dore sin quemar su grasa. [Sofreír]. [Precision Control]
- Reducción constante - El TM7 calienta la salsa de Pedro Ximénez removiendo solo, evitando que el vino dulce se pegue al fondo. [Calentar]. [Automation]
- Caldo aromático - El Thermomix cocina las patatas con el hueso de jamón para extraer un caldo sabroso que da cuerpo al puré. [Cocer]. [Multi-Function]
Ingredientes
- aceite de girasol
- vino Pedro Ximénez
- hueso de jamón
- agua
- patatas
- nata
- pellizco de sal en escamas
- aceite de oliva
- vieiras con coral
- lonchas de jamón ibérico