Vichyssoise negra con langostinos
La vichyssoise negra con langostinos es una sopa fría sofisticada que combina el suave puré de puerro y patata con el toque sorprendente de la tinta de sepia y langostinos crudos pelados. El Thermomix TM7 sofríe, cocina y tritura todo en un solo vaso, logrando una textura sedosa imposible de conseguir a mano. Ideal como entrante elegante para una cena especial o una celebración.
Sobre esta receta
La vichyssoise negra con langostinos Thermomix TM7 es la versión más sorprendente de la sopa fría francesa de siempre: el puerro y la patata se cocinan lentamente en caldo de pescado, se trituran hasta una cremosidad sedosa y se tiñen con tinta de sepia para lograr ese color negro espectacular. Si buscas recetas con robot de cocina para una cena elegante o un entrante que nadie olvide, esta es una apuesta segura. El TM7 sofríe el puerro con mantequilla y aceite de oliva sin que se dore en exceso, cocina la patata a temperatura controlada y después emulsiona el aceite para conseguir esa textura aterciopelada que distingue a las cremas de restaurante. Los langostinos crudos pelados se cocinan al vapor justo en su punto, quedando tiernos y jugosos para coronar la sopa fría. Es un plato de origen francés con alma marinera, perfecto para tardes de verano o menús festivos, y mucho más sencillo de lo que su aspecto sofisticado sugiere.
Consejos de preparación
- Reserva algunos anillos de puerro finamente cortados y dóralos en la sartén para decorar la vichyssoise: aportan crujiente y un toque elegante al emplatado final de esta sopa negra.
- Enfría la crema en la nevera al menos unas horas antes de servir: la vichyssoise gana sabor y la textura se vuelve más densa y sedosa, ideal para servir bien fría con los langostinos tibios.
- Si la tinta de sepia te resulta demasiado intensa, reduce la cantidad a la mitad: el sabor seguirá siendo delicadamente marino y el color será un gris perlado igualmente original.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: sustituye la mantequilla por aceite de oliva extra y sirve la vichyssoise con langostinos a la plancha; la crema queda igual de sedosa y apta para intolerantes.
- Variante festiva de Navidad: añade una pizca de azafrán al caldo de pescado y corona con huevas de lumpio y un hilo de aceite de oliva virgen extra para un entrante de lujo.
Ventajas Thermomix TM7
- Sofríe con precisión - El Thermomix sofríe el puerro en mantequilla sin que se queme, logrando un fondo dulce y aromático. [Sofreír]
- Cocción al vapor del Varoma - El Varoma del Thermomix cocina los langostinos tiernos mientras la crema se prepara en el vaso. [Cocer al vapor]
- Triturado sedoso - La TM7 bate la patata con el caldo hasta una textura aterciopelada digna de restaurante. [Batir]
- Emulsión estable - El Thermomix incorpora el aceite de oliva en la sopa fría creando una emulsión fina que no se corta. [mezclar]
- Peso fiable - La báscula del Thermomix pesa la tinta de sepia y el aceite exactamente para equilibrar el sabor. [Pesar]
Ingredientes
- puerro
- aceite de oliva
- mantequilla
- caldo de pescado
- patata
- sal
- pellizco de pimienta blanca molida
- pellizco de nuez moscada molida
- bolsitas de tinta de calamar congelada
- nata